Kačacie prsia

Kačacie prsia so šípkovým demi glace a tekvicovým pyré

Name: Kačacie prsia so šípkovým demi glace a tekvicovým pyré
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 2 ks; tekvica hokkaido, 1 ks (menšia); soľ; korenie čierne mleté; olej, 2 PL; maslo, 100 g; tymian, čerstvý; omáčka demi glace, 100 ml; džem šípkový, 1 PL; zelenina, sezónna

Ľubomír Šmindák
@chef_from_thewoods, 27. októbra 2023

Foto: Ľubomír Šmindák

Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, recept je z kategórie jednoduchších. Treba len vyskúšať.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacacieprsia #kacica #demiglace #tekvicovepyre #tekvica #kacacina #sousvide

2
porcie

150 minút
príprava

Suroviny

2 ks	prsia kačacie
1 ks (menšia)	tekvica hokkaido
	soľ
	korenie čierne mleté
2 PL	olej
100 g	maslo
čerstvý	tymian
100 ml	omáčka demi glace
1 PL	džem šípkový
Ozdobenie:
sezónna	zelenina

Postup

1
Kožu na kačacích prsiach opatrne narežeme do tvaru mriežky. Potom ich osolíme, okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením a na každé prsíčko položíme kúsok masla a stonku čerstvého tymianu. Takto pripravené prsia vložíme do vákuovacieho vrecúška a vo vodnom kúpeli varíme 2 hodiny pri 57 °C. Túto teplotu neprekračujeme. Po dvoch hodinách prsia vyberieme z vákuovacieho vrecka, osušíme papierovou utierkou a sprudka z oboch strán opečieme na panvici dochrumkava. Výpek nevylievame, použijeme ho neskôr.
2
Tekvicu hokkaido rozkrojíme na osminky a poukladáme na plech s papierom na pečenie šupkou dolu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi hodinu. Mäkkú tekvicu ošúpeme, vložíme do mixéra, pridáme soľ, štipku mletého čierneho korenia a asi 70 g masla. Spracujeme na hladké pyré.
3
Do výpeku, ktorý ostal z opekania pŕs, pridáme omáčku demi glace, šípkový džem a stonku čerstvého rozmarínu. Minútu povaríme a podávame k prsiam.