Chřupáčky z kynutého lístkového těsta fotorecept

Name: Chřupáčky z kynutého lístkového těsta (fotorecept)
Prep time: 240 min
Cook time: 18 min
Total time: 258 min
Yield: porcií
Ingredients: voda, 230 g; cukor, 15 g; maslo, 50 g; múka hladká, 450 g; soľ, 1,5 ČL; droždie, 18 g; maslo, 100 g; múka hladká, 50 g

iva2111, 25. novembra 2014

Chřupáčky z kynutého lístkového těsta (fotorecept)

Foto: iva2111

Chřupáčky jsou jako pírko – buclaté a lehoučké jako vata. Na povrchu chřupavé, vevnitř měkounké, příjemně slané.
Původní recept na stránkách Pekárnománie

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

240 minút
príprava

18 minút
na 250 °C

Suroviny

230 g	voda
15 g	cukor
50 g	maslo
450 g	múka hladká
1,5 ČL	soľ
18 g	droždie
Na vaľkanie:
100 g	maslo
50 g	múka hladká

Postup

1
Zcela stejný, jako u každých plundrových rohlíků – z vody, cukru, droždí a několika lžic z odvážené mouky vymícháme kvásek a necháme ho asi 20 minut kynout. (Vody dáme nejprve asi 220 g, později při zadělání těsta je možné po trošínkách přidat – těsto by mělo být příjemně tvárné, ale spíš pevné, než měkounké.)
2
Přidáme zbytek surovin a umícháme těsto, které necháme asi 45 minut odpočinout v lednici. Pak ho rozválíme, rozetřeme na něj přichystanou měkkou směs másla a mouky (až k okrajům, které necháme nenatřené)

3
...a podélně poskládáme na třetiny.

4
Otočíme o 90°, opět složíme na třetiny a tento balíček....

5
... vložíme do mísy a zakryté uložíme na 45 minut do lednice.

6
Vychlazené těsto opatrně rozválíme (spíš kratšími tahy, těsto se nemá protrhnout a máslo vytéct) a poskládáme jako poprvé – na třetiny...

7
...válením trochu prodloužíme

8
...a znovu poskládáme na třetiny a opět dáme na 45-60 minut chladit.

9
Třetí rozválení a poskládání je stejné, jako dvě předešlá a po posledním 45-60 minutovém odpočinku v lednici už můžeme těsto rozválet ke zpracování.
Rukou nejprve těsto opatrně stlačíme, aby nebylo při válení tak vysoké