Vyprážané guľky

Vyprážaná granadírová guľa so zemiakovým krémom

Name: Vyprážaná granadírová guľa so zemiakovým krémom
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: fliačky, 100 g; slanina, 50 g; klobása, 50 g; cibuľa, 50 g; paprika červená mletá; korenie gulášové; soľ; korenie čierne mleté; vajce, 2 ks; syr tvrdý, 50 g nastrúhaný; škrob zemiakový; strúhanka panko; olej; zemiaky, 500 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 10 g; zeler, 100 g; pretlak paradajkový, 30 g; cukor; soľ; korenie čierne mleté; vývar zeleninový; smotana na varenie, 200 ml; šťava citrónová; olej

Michal Škorec
šéfkuchár, 6. apríla 2024

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#vyprazanegulky #granadir #zemiaky #cestoviny #fliacky #udenezemiaky #zemiakovykrem #pankostruhanka

3
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

Granadír:
100 g	fliačky
50 g	slanina
50 g	klobása
50 g	cibuľa
	paprika červená mletá
	korenie gulášové
	soľ
	korenie čierne mleté
2 ks	vajce
50 g nastrúhaný	syr tvrdý
	škrob zemiakový
	strúhanka panko
	olej
Krém zo zaúdených zemiakov:
500 g	zemiaky
100 g	cibuľa
10 g	cesnak
100 g	zeler
30 g	pretlak paradajkový
	cukor
	soľ
	korenie čierne mleté
	vývar zeleninový
200 ml	smotana na varenie
	šťava citrónová
	olej

Postup

1
Granadír: Na panvičke orestujeme nakrájanú slaninu, klobásu a cibuľu. Primiešame mletú papriku, soľou a korením. Pridáme uvarené fliačky, dobre premiešame, potom pridáme vajcia, syr a škrob a znova premiešame. Zmes necháme dobre zachladiť. Potom tvarujeme guľôčky, ktoré obalíme v panko strúhanke a vypražíme v oleji dozlatista. Servírujeme s krémom zo zaúdených zemiakov.
2
Krém zo zaúdených zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame, uvaríme a zaúdime. Údime tak, že do väčšieho hrnca dáme piliny (dostať kúpiť v chovateľských potrebách), piliny zapálime. Postavíme na malý plameň a na piliny položíme sitko (podložku na parenie) so zemiakmi. Prikryjeme a údime asi 30 minút.
3
Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, cesnak, zeler a pretlak. Pridáme cukor, soľ, korenie a zaúdené zemiaky. Zalejeme vývarom a chvíľu podusíme. Potom celú zmes rozmixujeme, prilejeme smotanu a dochutíme.