Údený úhor

Údený úhor s plnenou toastovou rolkou

Name: Údený úhor s plnenou toastovou rolkou
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: úhor údený, 400 g; želatína plátková, 10 g; cukor, 50 g; avokádo, 300 g; olej, 200 ml; soľ; korenie čierne mleté; toast tramezzino, 600 g (taliansky chlieba nakrájaný na tenké pláty bez kôrky); zmes listových šalátov, 150 g; vajcia prepeličie, 4 ks; bylinky sakura, 10 g (drobné lístkové bylinky); koňak, 50 ml

Miroslav Milučký
šéfkuchár Hotela Dubná Skala**** v Žiline, 31. októbra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#uhor #udenyuhor #toast #toastovarolka

4
porcie

20 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	úhor údený
10 g	želatína plátková
50 g	cukor
300 g	avokádo
200 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
600 g (taliansky chlieba nakrájaný na tenké pláty bez kôrky)	toast tramezzino
150 g	zmes listových šalátov
4 ks	vajcia prepeličie
10 g (drobné lístkové bylinky)	bylinky sakura
50 ml	koňak

Postup

1
Avokádo prekrojíme, zbavíme kôstky a šupky, dáme do mixéra, pridáme soľ a korenie. Zapneme mixér a pomaly pridávame olej, aby vznikla hustá majonéza.
2
Karamelovo-koňakové mesiačiky: Cukor s troškou vody dáme do kastrólika a urobíme karamel. Keď je karamel hotový, pridáme ešte trošku vody, koňak, na miernom ohni rozpustíme, pridáme napučanú želatínu, premiešame, vylejeme do formy a v chladničke necháme vychladnúť.
3
Tramezzino toast pod fóliou trošku rozvaľkáme valčekom, na rozvaľkaný toast dáme listový šalát, uložíme uvarené olúpané prepeličie vajíčka, zrolujeme, zakrútime do potravinárskej fólie a dáme na 20 minút do chladničky. Údeného úhora stiahneme z kože a nakrájame na 100 g porcie. Kladieme na tanier spolu s bylinkami, karamelovo-koňakovými mesiačikmi a s rolkou z toastu. Na tanier pridáme vychladenú avokádovú majonézu.