Nacatamal (fotorecept)

Autor receptu: dorko

Jedlo, ktoré ma korene v starej Mayskej kultúre, tradične pripravovane v Nikarague počas Vianoc, sviatkov a svadieb. Na príprave tých vianočných sa zvyčajne podieľajú viaceré ženy z dediny a pripravujú ich často pre mnohých susedov, dokonca celú dedinu ako gesto pohostinnosti a súdržnosti. Pod názvom tamal alebo humita je však toto jedlo v rôznych obdobách rozšírene a obľúbene po celej Latinskej Amerike.

12
porcií

60 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g krupica kukuričná jemná
0,5 hrnčeka mast bravčová
1,8 l vlažná voda
1 ks cibuľa
2 ks paradajka
3-4 strúčiky cesnak
1 ks paprika zelená
1 PL soľ
alebo alobal listy banánove
Na plnenie:
6 ks stehná kuracie horné
1 ks pomaranč
2 ks alebo citron limetka
1 ČL soľ
2-3 ks zemiaky
1-2 ks cibuľa
24 lístkov mäta
0,3 l paradajky pasirované
1-2 ČL čilli pasta

Postup

Z pomaranca a citronov si vyzmykame stavu a zmiesame. Mozme nahradit aj stavou z 1-2 grepfruitov alebo stavou z marakuje (asi 5-6 ks). Kuracie stehna si umyjeme, stiahneme z nich kozu a rozkrojime na dve casti. V miske posolime a zalejeme vyzmykanou stavou. Nechame marinovat aspon hodinu v chladnicke, najlepsie vsak celu noc. Kuracie maso mozme nahradit aj bravcovym (rebierkami) alebo uplne vynechat.

Cibulu, cesnak, paradajky a papriku ocistime, pokrajame na stvrtky a dame do mixera s asi 1dcl vody. Kukuricnu muku zmiesame s 1l vody, pridame sol a pomaly varime za staleho miesania. Ked kasa zacne hustnut, prilejeme zvysnu vodu a miesame, kym znova nezacne hustnut.

Potom do kase cez sitko prepasirujeme rozmixovanu zeleninovu stavu, marinadu z masa a nakoniec vlejeme rozpustenu bravcovu mast.

Vsetko spolu dobre premiesame a varime, kym kasa nebude mat hustotu riedkej fucky.

Ocistime si cibulu a zemiaky a nakrajame na kolieska. V miske zmiesame pasirovane paradajky s cili pastou (nemusi byt) a podla chuti dosolime. Bananove listy (alobal) si natrhame na kusy cca 30x40 cm a prelozime dva krizom na seba. Ja kombinujem, na spodok alobal a na ten bananovy list. Bananovy list da jedlu typicku prichut a alobal udrzi obsah vo vnutri, lebo listy z obchodu sa zvyknu trhat.

Na kazdy list si dame naspodok uvarenu kukuricnu kasu, do nej vtlacime 1 marinovane kuracie masko, koliesko cibule, dve kolieska zemiaka a 1-2 listky maty. Kto chce, moze pridat aj koliesko paradajky, papriky, vykostkovanu olivu, hrozienka, zeleny hrasok, ryzu vopred namocenu vo vode - komu co chuti. Kedze toto jedlo ma pripominat stedrost Vianoc, moznosti su neobmedzene :)

Na vrch dame 1-2 polievkove lyzice paradajkovej zmesi.

Protilahle hrany listov (alobalu) zdvihneme oproti sebe a spolu ich zrolujeme tak, aby sme nevytlacili obsah listu. Bocne strany zahneme dohora a previazeme bielym jutovym spagatikom tak, aby balicky pripominali vianocne darceky.

Verzia s alobalom

Zabalene balicky naukladame do hrnca, podlejeme asi do polovice vodou a varime na miernom ohni cca 2 hodiny.

Po uvareni vyberieme a nechame chvilu vychladnut pred podavanim.

Uz uvarene nacatamaly v chladnicke vydrzia aj tyzden.