Jelenie líčka

Name: Jelenie líčka
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: jelenie líčka, 1,5 kg; mrkva, 200 g; zeler, 100 g; petržlen, 100 g; bobkový list; korenie nové mleté; soľ; korenie čierne mleté; paradajkový pretlak, 200 g; olej, 2 dl; víno červené, 0,5 l; kompót šípkový, 30 g; vývar, 2 dl; cukor

Peter Duranský
šéfkuchár Elesko restaurant wine bar & shop v Bratislave, 10. septembra 2010

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,5 kg	jelenie líčka
200 g	mrkva
100 g	zeler
100 g	petržlen
	bobkový list
	korenie nové mleté
	soľ
	korenie čierne mleté
200 g	paradajkový pretlak
2 dl	olej
0,5 l	víno červené
30 g	kompót šípkový
2 dl	vývar
	cukor

Postup

1
Jelenie líčka očistíme od mastných častí, ale menšiu časť masti ponecháme na líčkach. Na oleji orestujeme cibuľu, petržlen, mrkvu a zeler do kašovitej hmoty a pridávame paradajkový pretlak, bobkový list, soľ, nové korenie. Pretlak orestujeme a zalejeme červeným vínom a 0,2 dl vývaru, prípadne vody.
2
Vývar necháme variť a líčka zvlášť na panvici orestujeme. Osolené a okorenené vkladáme do vývaru a varíme pomalým varom do mäkka asi 2 hodiny. Po uvarení líčka povyťahujeme a dáme nabok.
3
Vývar precedíme do čista a začneme redukovať na desatinu – získame medovitú šťavu. Do nej pridávame šípkový kompót, dochutíme soľou, korením a cukrom. Podávame s gratinovanými zemiakmi a kompótom z červenej cibule.
4
Náš tip: Dbáme na dôkladnú redukciu vývaru, aby mala výsledná šťava silu a chuť.