Jelení guláš s mandľovou knedľou

Autor receptu: redakcia

4
porcie

35 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g mäso jelenie predné
60 g masť
3 ks cibuľa
trochu paprika červená mletá
trochu korenie čierne mleté
borievky
list bobkový
soľ
2 strúčiky cesnak
trochu majorán
trochu rasca
40 g múka hladká
100 g hrášok v strukoch
100 ml víno červené
Knedľa:
250 g staršie žemle
100–200 ml mlieko
2 ks vajcia
soľ
20 g maslo
40 g (alebo hrubá múka) krupica
1 ČL posekaná (alebo pažítka) vňať petržlenová
štipka oriešok muškátový
50 g mandle plátkové
štipka korenie perníkové

Postup

Jelenie mäso nakrájame na kocky. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na rozpálenej masti, pridáme mletú červenú papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou.

K cibuľke pridáme pokrájané mäso, osolíme, okoreníme, pridáme rozotrený cesnak, borievky, trocha majoránu a rasce a dusíme. Podľa potreby pridávame počas dusenia vývar alebo vodu.

Keď je mäso mäkké, šťavu vydusíme, tak aby bola hustá, zaprášime múkou a zalejeme znova vodou alebo vývarom. Pred koncom pridáme do gulášu červené víno a hrášok.

Žemle pokrájame na kocky a zalejeme mliekom s rozšľahaným žĺtkom a so soľou a necháme odstáť asi 5 minút, aby nasiakli. Potom vmiešame rozohriate maslo, preosiatu múku, petržlenovú vňať, muškátový oriešok, mandle, štipku perníkového korenia a tuhý sneh vyšľahaný zo zvyšných bielkov.

Ak sa cesto lepí, pridáme ešte múku a osolíme. Z vypracovaného cesta vytvarujeme knedľu, zabalíme ju do fólie na potraviny, ktorú z každej strany zaviažeme špagátom tak, aby nepovolila. Varíme vo vode asi 20 minút, potom vyberieme a nakrájame.