Bravčové koleno varené, pečené, grilované

Bravčové koleno varené, pečené, grilované
Foto: parles
parlesParles, recept pridal: 28. októbra 2012 16:51Ďalšie jeho recepty

Další koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono! Navíc je vaření velmi jednoduché, bez marinád, bez potírání, skoro bez práce!

Suroviny

4
porcie
10
minút
príprava
200
minút
na 200/220 °C

Postup prípravy receptu

1

V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.

2

Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.

3

Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.



Páči sa ti tento recept?
Ohviezdičkuj, ako veľmi sa ti páči... Hlasovali 2 ľudia (5,0 hviezdičiek)




Staňte sa fanúšikom našej stránky Varecha.sk:

Komentáre k receptu
  • izabella929, 28. októbra 2012 o 17:35
    no, fúúúúha...to je ale paráááda.-)))chuť si viem predstaviť...


  • afataga, 28. októbra 2012 o 17:59
    uuuuuuuuuzasne :-)


  • marijanka712, 28. októbra 2012 o 18:19
    super dobrota .....krásne sa ti to vydarilo


  • marcy, 28. októbra 2012 o 20:03
    mňáááám,mastná brada zaručená :o)


  • danielas, 28. októbra 2012 o 20:46
    Perfektné! Túto tvoju dobrotu určite vyskúšame :-)


  • violetacamorova, 28. októbra 2012 o 20:56
    Krása, určite vyskúšam podľa teba, a mám aj jalovec, môžem ho využiť.


  • jerica, 28. októbra 2012 o 21:43
    @parles , to nemá chybu , zbožňujem :-)k tomu kvašáky, domáci - nedomáci , ale čerstvý chlebík , pre mňa mňamka , niekomu "nezdravé" veru ukladám:-)


  • jarunka, 29. októbra 2012 o 01:21
    Perfektne jedlo pre mojho manzela, ten by si dal, ja tiez.


  • lusinkab, 29. októbra 2012 o 03:37
    zboznujem to :-) ukladam tvoj receptik a najblizsie ked ho uvidim v obchode tak vyskusam :-)


  • elena, 29. októbra 2012 o 10:54
    Tento názov mi pripomína iný názov : Jára Cimrman ležící, spící....


  • helca103, 30. októbra 2012 o 20:04
    super recept na koleno, normálne som dostala chuť na túto ,,nezdravú" dobrotu


  • brano24, 7. decembra 2012 o 15:30
    Ahojte. Som tu nový a rád získam nové skúsenosti a svoje pridám. K tomuto fantastickému kolienku len toľko, že ho ešte pred prepečením buď potieram horčicou a vývar v ktorom sa koleno varilo, používam spolu s čiernym pivom na podlievanie/zalievanie.
    Dá sa urobiť ešte aj taká marináda z tohto vývaru, pridaním doň horčicu, kečup a vééééľa cesnaku. Kolienko raz tým zaliať a piecť cca 50 min na 180-200 stupňoch.
    Tá chrumkavá kôrka obrazne povedané, je lepšia ako samotné mäsko.
    Ahojte :-) Braňo z Kysúc ...


  • abdul, 7. decembra 2012 o 17:03
    @brano24 : Skús potrieť medíkom. To bude kôra.


  • radox1, 7. decembra 2012 o 21:17
    naco zbytocne varit koleno.len zbytocne sa do vody vyvaria chutove latky a dalsie hodnoty kolena.jediny vyznam to ma ked chcem z kolena vyvar.
    rada:surove napacovane koleno hermeticky uzavriet do nadoby a dat piect do rury na 140 stupnov 3 hodiny.ako zaklad pod koleno posluzi nakrajana cibula na koliecka. potom vybrat,narezat do mriezky kozu,potriet marinadou podla vlastneho receptu a dogrilovat.


  • honestka, 7. decembra 2012 o 21:34
    aj sa pripajam k @radox1 , /nemam rada VY-varit ziadne masa, ktore potrebuju dlhodobu tepelnu upravu, teda ani rebra pred daldsou upravou ci grilovanim/.
    Llepsie koleno udene ci svieze za cele roky v kuchyni som nedosiahla ziadnou inou technikou ako pomalym pecenim v "hermeticky" uzatvorenom RIMSKOM hrnci.
    Tvoj obrazok kolena je krasny tu by som ho dosiahla /taky velky/ len zvacseninou, lebo prasiatka za zabijaju mladucke hehe.


  • radox1, 8. decembra 2012 o 12:25
    presne tak.


  • parles, 16. decembra 2012 o 10:08
    Je hodně receptů na koleno, toto je jeden z nich a vyzkoušený.
    Jen pár poznámek ke komentářům: z kolena se téměř nic nevyvaří, protože se vkládá do vroucí vody, takže se povrch okamžitě zatáhne a všechna dobrota zůstane uvnitř. A za 3 hodiny při 140 stupních C se takhle velké koleno asi taky neupeče V řimském hrnci to zkusím příště. Dělám koleno i takto:» varecha.pravda.sk/recepty/berlinske-koleno-berliner-eisbe...
    je ůpně jiné a taky dost dobré! Zdravím!


  • radox1, 16. decembra 2012 o 11:13
    ked sa pocas 3 hodin ani raz neotvori rura,garantujem ze bude ako vata.a to peciem 1,5 az 2 kg kolena.
    to berlinske je super,uz mi tam chyba len kopec chrenu.



Prihlás sa "Varechovou prezývkou":
 

Nemáš zaregistrovanú prezývku? Zaregistruj sa, je to zadarmo! Registrácia


Tento recept VytlačiťDaj na FacebookPošli mailomDo mobiluDo mobiluUpozorni admina
QRCode - ak máte v telefóne čítačku QR kódovRecept do mobilu:
Skrátená linka do SMS-ky alebo na diktovanie do telefónu:

Magazín

Nebojte sa byliniek
Vy starší, len si spomeňte. Akými bylinkami voňala vaša záhrada pred polstoročím? Aké čerstvé rastlinky sa vtedy používali vo vašej kuchyni?

Slovenské gastronomické poklady
(2. časť)

Poznáte Zaručené tradičné špeciality zo Slovenska? Obohacujú náš každodenný jedálny lístok, no vieme o nich málo. Prečítajte si zaujímavosti o týchto potravinách.

Bonduelle Vapeur, zelenina upravená na pare!
- Inzercia -
Zelenina pri skladovaní stráca vitamíny. BONDUELLE Vapeur je skvelou voľbou pre tých z vás, ktorí chcú mať kvalitnú a chrumkavú zeleninu vždy po ruke.


Inzercia

Časopis Varecha
Varecha 17/2015: Varíme pre oslávenca Varíme pre oslávenca
Časopis Varecha v piatok 24. apríla v denníku Pravda.


TOPlist