Bravčové koleno varené, pečené, grilované

Bravčové koleno varené, pečené, grilované
Foto: parles
parlesParles, recept pridal: 28. októbra 2012 16:51Ďalšie jeho recepty

Další koleno na německý způsob, které si koupíte v každé lepší Biergarten. Inspiroval jsem se na německém serveru Chefkoch.de, vyzkoušel jsem uvařit a je to ono! Navíc je vaření velmi jednoduché, bez marinád, bez potírání, skoro bez práce!

Suroviny

4
porcie
10
minút
príprava
200
minút
na 200/220 °C

Postup prípravy receptu

1

V hrnci si naměříme tolik vody, aby koleno bylo zcela potopené, pak koleno vyjmeme. Do vody přidáme bobkový list, jalovec, pepř, přepůlenou cibuli a vše uvedeme do varu. Přidáme sůl a vložíme koleno. Zdůrazňuji - koleno až do vroucí vody! Vaříme 1,5 hodiny velmi mírným varem. Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 st.C - horní a dolní ohřev.

2

Koleno vyjmeme z vývaru a několika řezy nařízneme kůži na obou stranách. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Koleno položíme na mřížku, podloženou pekáčem a umístíme do prostřední části trouby. Pečeme 1,5 hodiny. Po 45 minutách koleno otočíme a do pekáče nalijeme trochu vody, aby se výpek nepřipaloval.

3

Po uplynutí doby pečení přepneme troubu na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minut z každé strany, aby byla kůžička křupavá - to je potřeba ohlídat a nepřehnat. Jako vedlejší produkt máme ještě výborný vývar.



Páči sa ti tento recept?
Ohviezdičkuj, ako veľmi sa ti páči... Hlasovali 2 ľudia (5,0 hviezdičiek)




Staňte sa fanúšikom našej stránky Varecha.sk:

Komentáre k receptu
  • izabella929, 28. októbra 2012 o 17:35
    no, fúúúúha...to je ale paráááda.-)))chuť si viem predstaviť...


  • afataga, 28. októbra 2012 o 17:59
    uuuuuuuuuzasne :-)


  • marijanka712, 28. októbra 2012 o 18:19
    super dobrota .....krásne sa ti to vydarilo


  • marcy, 28. októbra 2012 o 20:03
    mňáááám,mastná brada zaručená :o)


  • danielas, 28. októbra 2012 o 20:46
    Perfektné! Túto tvoju dobrotu určite vyskúšame :-)


  • violetacamorova, 28. októbra 2012 o 20:56
    Krása, určite vyskúšam podľa teba, a mám aj jalovec, môžem ho využiť.


  • jerica, 28. októbra 2012 o 21:43
    @parles , to nemá chybu , zbožňujem :-)k tomu kvašáky, domáci - nedomáci , ale čerstvý chlebík , pre mňa mňamka , niekomu "nezdravé" veru ukladám:-)


  • jarunka, 29. októbra 2012 o 01:21
    Perfektne jedlo pre mojho manzela, ten by si dal, ja tiez.


  • lusinkab, 29. októbra 2012 o 03:37
    zboznujem to :-) ukladam tvoj receptik a najblizsie ked ho uvidim v obchode tak vyskusam :-)


  • elena, 29. októbra 2012 o 10:54
    Tento názov mi pripomína iný názov : Jára Cimrman ležící, spící....


  • helca103, 30. októbra 2012 o 20:04
    super recept na koleno, normálne som dostala chuť na túto ,,nezdravú" dobrotu


  • brano24, 7. decembra 2012 o 15:30
    Ahojte. Som tu nový a rád získam nové skúsenosti a svoje pridám. K tomuto fantastickému kolienku len toľko, že ho ešte pred prepečením buď potieram horčicou a vývar v ktorom sa koleno varilo, používam spolu s čiernym pivom na podlievanie/zalievanie.
    Dá sa urobiť ešte aj taká marináda z tohto vývaru, pridaním doň horčicu, kečup a vééééľa cesnaku. Kolienko raz tým zaliať a piecť cca 50 min na 180-200 stupňoch.
    Tá chrumkavá kôrka obrazne povedané, je lepšia ako samotné mäsko.
    Ahojte :-) Braňo z Kysúc ...


  • abdul, 7. decembra 2012 o 17:03
    @brano24 : Skús potrieť medíkom. To bude kôra.


  • radox1, 7. decembra 2012 o 21:17
    naco zbytocne varit koleno.len zbytocne sa do vody vyvaria chutove latky a dalsie hodnoty kolena.jediny vyznam to ma ked chcem z kolena vyvar.
    rada:surove napacovane koleno hermeticky uzavriet do nadoby a dat piect do rury na 140 stupnov 3 hodiny.ako zaklad pod koleno posluzi nakrajana cibula na koliecka. potom vybrat,narezat do mriezky kozu,potriet marinadou podla vlastneho receptu a dogrilovat.


  • honestka, 7. decembra 2012 o 21:34
    aj sa pripajam k @radox1 , /nemam rada VY-varit ziadne masa, ktore potrebuju dlhodobu tepelnu upravu, teda ani rebra pred daldsou upravou ci grilovanim/.
    Llepsie koleno udene ci svieze za cele roky v kuchyni som nedosiahla ziadnou inou technikou ako pomalym pecenim v "hermeticky" uzatvorenom RIMSKOM hrnci.
    Tvoj obrazok kolena je krasny tu by som ho dosiahla /taky velky/ len zvacseninou, lebo prasiatka za zabijaju mladucke hehe.


  • radox1, 8. decembra 2012 o 12:25
    presne tak.


  • parles, 16. decembra 2012 o 10:08
    Je hodně receptů na koleno, toto je jeden z nich a vyzkoušený.
    Jen pár poznámek ke komentářům: z kolena se téměř nic nevyvaří, protože se vkládá do vroucí vody, takže se povrch okamžitě zatáhne a všechna dobrota zůstane uvnitř. A za 3 hodiny při 140 stupních C se takhle velké koleno asi taky neupeče V řimském hrnci to zkusím příště. Dělám koleno i takto:» varecha.pravda.sk/recepty/berlinske-koleno-berliner-eisbe...
    je ůpně jiné a taky dost dobré! Zdravím!


  • radox1, 16. decembra 2012 o 11:13
    ked sa pocas 3 hodin ani raz neotvori rura,garantujem ze bude ako vata.a to peciem 1,5 az 2 kg kolena.
    to berlinske je super,uz mi tam chyba len kopec chrenu.



Prihlás sa "Varechovou prezývkou":
 

Nemáš zaregistrovanú prezývku? Zaregistruj sa, je to zadarmo! Registrácia


Tento recept VytlačiťDaj na FacebookPošli mailomDo mobiluDo mobiluUpozorni admina
QRCode - ak máte v telefóne čítačku QR kódovRecept do mobilu:
Skrátená linka do SMS-ky alebo na diktovanie do telefónu:

Magazín

Varecha 39/2014: Jablková kuchárka
Časopis Varecha v piatok 26. septembra v denníku Pravda.

Ako zatočiť so stresom, únavou aj akné jednou ranou?
- Inzercia -
Podľa oficiálnych správ Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) má človek čeliaci nárokom všedného dňa stály nedostatok vitamínu C.

Zaváram, zaváraš, zavárame. Na slano a na kyslo.
Každý z nás ocení prísun rozmanitej zeleniny aj v zimnom období. Prečítajte si o zásadách a spôsoboch jej konzervovania.


Inzercia

Časopis Varecha
Varecha 39/2014: Jablková kuchárka Jablková kuchárka
Časopis Varecha v piatok 26. septembra v denníku Pravda.


TOPlist