Baby panettonky

Juraj Baják
šéfkuchár siete Pizza Mizza, 29. júna 2016
Baby panettonky
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
5
porcií
240 minút
príprava
20 minút
na 180 °C

Suroviny

750 g
42 g
150 ml
130 g
10 g
15 ks
100 g
10 g
5 g
100 g sušené
100 g
100 g




Postup

  1. 1

    Panettone sa pripravuje v dvoch etapách. Ako prvý pripravíme kvások z polovice droždia, 100 g múky a mlieka. Keď je kvások nakysnutý, nalejeme ho do kotlíka s múkou (650 g). Ďalej pridávame postupne žĺtky, zvyšok droždia a po malých kúskoch maslo. Cesto je hotové, až keď sa začne odlepovať od stien kotlíka.

  2. 2

    Nakoniec pridáme do cesta horkú čokoládu nakrájanú na malé kocky, hrozienka, kandizované ovocie a kôru z pomaranča. Preložíme do nádoby a necháme vykysnúť prikryté fóliou 3–4 hodiny. Po 4 hodinách preložíme do malých foriem a ešte necháme kysnúť hodinu. Pečieme pri teplote 180 °C.

Diskusia k receptu

smejkad
ty brdo, 15 zltkov !
ale mat sliepky, asi skusim, paradne vyzeraju :-)
haji
@Smejkad (29.6.2016 10:25)
15 žloutků do kynutého těsta je moc, zajímalo by mě na co jich tam bude 15 kusů. Klidně bych zredukovala množství žloutků a podle toho přidala máslo. Mistr nejspíš šel cestou více žloutků - více tuku obsaženého ve žloutcích. Mno, proti gustu...
Na Vareche je víc receptů na Panettone, tak nahlédni @Smejkad , ať nejsi zklamaná. Přeji krásný den!