Varecha Magazin v clanku: Svetové kuchyne – Egypt
od nasej milej @janaalizibolenova
varecha.pravda.sk/magazin/svetove-kuchyne-egypt/10973-cla...
som pre zaujemcov "Pastırma" uverejnila recept ako na to;
Mozete sa pozriet, ci chcete skusit tuto delikatesu hoci proces je dost zdlhavy.
Experti co ju jedli hovoria, ze namaha stoji za to.
Dakujem
en.wikipedia.org/wiki/Pastirma...
Mas pravdu mne sa preto do toho moc nechcelo, lebo je to take zdlhave - hoci tu v Kanade by som so susenim nemala mat taky problem ako ty - /chadnejsie aj leta/.
Dcera ma vzdy nabada, lebo uz je doma skoro rok a ak sa na to dam, doplnim info.; lebo zrejme pre nas sa tam ozaj najdu veci ako hovoris, ktore je potrebne vychytat...
s masom natastie nemam problem, lebo mame masiara, ktory nas dokaze zasobit takmer nemoznym, dokonca teraz pracuje na donaske zajaca- lebo ma povzbudil recept prave tu nedavno uverejneny od kuchara, ktory ma u mna dobru reputaciu...
pozdravujem a suhlasim s mnohym co povies, lebo viem, ze to myslis v dobrom -tak ako ja ak sa k niecomu vyjadrim.
ak dostanes u vas spanielsku udenu papriku v plechovych krabickach /ma na obrazku peknu slecnu hehe a tu ju dostanem len v euro-deli. mozem odporucit, niet lepsej - ma akurat chut, nie je prepalena a krasna cervena farba. velkostou su ako tie prave madarske alebo v polovicnej davke. ine balenie som z nej tu nevidela.
momentalne neviem najst ani len prazdnu krabicku- asi niekto santil v mojej spajze...
skusila som image -google, ale su tam len ine balenia.
manifestujem svoju nevedomosť, okrem toho neovládam angličtinu, preto ťa prosím @2010 , keby si mi preložil aký kus mäsa je práve corn beef, ktorý chceš použiť. všetky potrebné koreniny mám, vrátane údenej papriky a tiež sa chystám, že si ho spravím. okrem toho ma fascinuje židovská kuchyňa a dočítala som sa, že do Ameriky túto úpravu priniesli práve židovskí prisťahovalci z Rumunska. ďakujem za odpoveď.
Klikni na link - ak sa ti neotvori- skopiruj link a otvor si stranku tu:
www.britannica.com/EBchecked/media/2911/Wholesale-and-reta...
ked sa ti otvori stranka s roznymi zvieratmi, tak klikni na 2 obrazok kde je cele hoviadko - chuda uz akoby rozporcovane; tam v casti kde su rozpolene 2 kusy masa dole k noham je napisane pod nadpisom v poradi toto:
beef: cuts of beef: kde su rozkreslene casti zvierata a mäsa:
breast and foreshank = presne myslim ze sa to volalo Hrudka alebo hrudne maso
corned beef = neviem inac prelozit ako ten Brisket = tu sa taky kus predava bezne v obchodoch, dokonca je uz casto nalozeny v naleve v sackoch v chladnickach, lebo je velmi oblubenym jedlom; asi by som povedala ze je to kus masa tesne nad "glejkou"- /taky asi 6 a viac cm vysoky, pri pomalom vareni sa krasne nafuci je vyborne ho robit v "slow cooker"/. gento kus masa sa da krasne odblanit a to je presne ten kus o ktorom hovorime/. inac neviem ako by som to mala popisat, ale masiar by mal vediet ked sa opytas, alebo mu ukazes obrazok co presne myslis. /niekedy v masiarnach viseli plagaty s celym rozdelenim zvierata.
crosscut shank = to neviem tiez presne nazvat nasou recou, ale asi: maso z lytka
brisket = maso nad hovadzim rebrom
ground = podla obrazku nazvali zrejme dolnou koncatinou nohy, kde je uz ozaj malo masa a potom dole uz je len kopyto.
inac ak si das do vyhladavaca Varechy "corned beef" malo by ti vyjst par diskusii, pretoze sme to okolo skotskeho sviatku "Patric Day" preberali viackrat.
napr. tu je od @Palokuchki :
varecha.pravda.sk/recepty/corned-beef-fotorecept/21856-re...
alebo od @2010 :
varecha.pravda.sk/recepty/luncheonmeat-po-grecky/6464-rec...
dakujem za koment a otazku a nech sa ti podari, budes nadmierne spokojna, si dobra kuchticka;
je to obycajne velika porcia, takze mozes pozvat aj hosti...
ak zvysi, ako studene maso sa kraja na na tenke platky do sendvicov.
www.expats.cz/prague/article/czech-food-drink/beef-cu...
Prime rib steak -> vysoký roštěnec s.k.
Rib eye steak -> vysoký roštěnec b.k.
Strip Loin steak -> nízký roštěnec b.k. s povrchovým lojem a bočním svalem
Rump steak -> roštěnec b.k.
T-bone steak -> roštěnec a svíčková s.k.
Flank steak -> z pupku
Sirloin tip steak -> z přední kýty
Sirloin steak -> ze špičky
Inside round steak -> z vrchního šálu
Ford roast -> vysoký roštěnec b.k.
Prime rib roast -> vysoký roštěnec s.k.
Sirloin up roast -> z přední kýty
Inside round roast -> z vrchního šálu
Eye of round roast -> z válečku
Outside round roast -> ze spodního šálu
Shoulder clod -> z plece
Chuck roast boneless -> z předního b.k.
Blade roast -> z předního b.k.
Osso bucco -> kližka s.k. - plátky
@2010 , ďakujem veľmi pekne i tebe za vysvetlenie. teraz už len rozhodnúť sa správne, či použijem vyznačenú časť hovädzieho zadného alebo hovädzieho predného. mám priateľa kuchára v Brne a veru, aj on na to potrebuje svojho spoľahlivého a rokmi overeného známeho mäsiara, u ktorého kupuje hovädzie predné rebro alebo pupok, podľa toho, čo sa chytá variť. zatiaľ som pozerala na nete mäsodomov.sk pre region ba, asi sa nebudeš čudovať ani ty a ani @honestka , ale v ponuke majú teraz len hovädzie pliecko, teda ak budem chcieť corn beef alebo brisket, asi len známy spoľahlivý mäsiar. ešte raz ďakujem, že si sa mi tak starostlivo venoval venoval, totiž aj delenie mäsa v ČR a SR je dosť odlišné.
ale aby to nebolo také jednoduché sú tu ešte aj iné rezy
it.wikipedia.org/wiki/Tagli_di_carne_bovina...
napríklad francúzsky
oni totiz najradsej pouzivaju velmi lacne kusy a na stir-fry asi najkvalitnejsim pre nich /aspon v obchode kde chodim/ je flank steak na stir-fry.
@Pusta , snad iba jednu radu nech uz skusis ktorukolvek cast masa je, nechaj ju dobre pacovat a potom sa neponahlaj a dusenie musi byt velmi pomalicke. Ak to tvoj sefkuchar nepozna a ma rad taketo tradicne jedla - iste ho potesis a prekvapis....
ak je to ozaj take jednoduche, naco by sme platili za drahe sandwiches a narezy v deli vsak? si sikovny!
celkom chutné
tá suchá marináda a to dlhé pečenie-sušenie to musí byť dobré, aj to prikryješ alebo zabalíš do alobalu?
@2010 , som veľmi zvedavá na výsledok, daj vedieť. kedže to budeš piecť, zaúdenie zrejme odpadá, ved preto údená paprika. a krájať budeš iste veľmi na tenko, tak ako som to videla na videu. ten čas v suchej marináde bude potrebný minimálne ako píšeš, ak nie dlhšie. ved zrieť nechávaš v chladničke. ešte by ma zaujímalo, koľko si nechal mäso "sušiť" v soli? Držím palce!
@honestka kym som prisiel domom ani necakali kym vychladne uz sa vyrabali Reuben sandwiche , domaci rusky dressing , kysla kapusta a emental a sup pod grill , dekadentna NY klasika .
vladahadrava.xf.cz/maso.html...
nasiel si vybornu stranku,je tam ozaj vsetko co by sme niekedy potrebovali vediet ako mala encyklopedia. musim si to lepsie prestudovat a pokukat zaujimavosti o rybacom mase.
dakujem, pozdravujem.