Strapačky s kyslou kapustou

Juraj Papai
šéfkuchár Slovenskej reštaurácie v Bratislave, 24. júna 2010

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

800 g	zemiaky
250 g	múka hrubá
100 g	múka hladká
	soľ
80 g	masť
120 g	cibuľa
320 g	kapusta kvasená
120 g	slanina bez kože

Postup

1
Očistené zemiaky opláchneme, najemno nastrúhame, necháme odstáť a časť vody scedíme. Do postrúhaných zemiakov pridáme preosiatu múku, osolíme a dobre premiešame.
2
Pripravené cesto pretlačíme do osolenej vriacej vody cez sito na halušky. Pretlačením vzniknuté drobné halušky zľahka premiešame a varíme asi 8-10 minút. Uvarené halušky vyberieme z vody cedidlom, necháme odkvapkať.
3
Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme na masti dozlata. Pridáme poprekrajovanú kyslú kapustu, častejšie premiešavame, aby sa odparila všetka voda. Do takto pripravenej kapusty vložíme odkvapkané halušky, zľahka premiešame, podľa potreby zohrejeme.
4
Náš tip: Pri podávaní prelejeme každú porciu na tanieri preškvarenou a na malé kocky pokrájanou slaninkou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

budkar

budkar 25. júna 2010 o 07:20

Ja považujem pridávanie hladkej múky za snhu znížiť stráviteľnosť halušiek. Pretože v našom kraji sa nakladá kapusta na zimu s cibuľou nepotrebujem pod kapustu pridávať cibuľu a tiež kapustu nedusím. Je to vec chuti a zvyku. Moje strapačky sú zásadne na chrumkajúcej nedusenej kyslej kapuste.

@zareaguj

Pekný komentár

marienka44

marienka44 25. júna 2010 o 20:46

Je to moje najoblubenejsie jedlo od detstva. Ani ja do cesta nepridavam vajce, ako to robia niektori kuchari. Kvitujem, ze sa zlala prebytocna voda, lebo by bolo treba viacej múky pridat a vtedy by boli halusky tvrdé. Halusky hadzem z lopárika /dienko/, ako ma naucila moja neb. mama. Posledné várky halusiek oplachujem pod tecucou vodou, aby neboli slizké. Aj davam surovu domacu kyslú kapustu. Treba dobre omastit domacou bravc. mastou a so skvarkami. Svagrina ma naucila, ze pokrajanu udenu slaninku treba vyskvarit na suchej rajnicke, potom je chrumkava.
Moja dcera vravi, ze ja viem robit najlepsie halusky na svete. :-)

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 27. júna 2010 o 15:33

Ja síce tieto halušky nerobievam, robila ich len mama,m ale nie zo surovej kapusty, to by nám nechutilo, jesť studené halušky. Mama bola zo starej školy, v 30 -40- tych rokoch varievala v lepších rodinách, asi sa im prispôsobila. Kapustu tiež podusila a neviem, čo s ňou ešte robila, keď jej dala vynikajúcu chuť. Dávno som to nejedla.

@zareaguj

Pekný komentár