Slávnostné židovské pečené hovädzie

pusta - fotkapusta, 27. februára 2011
Slávnostné židovské pečené hovädzie
Foto: pusta

Opäť ide o jeden z vrcholov tradičnej židovskej kuchyne, pôvodne sa toto jedlo pripravovalo z jahňacieho mäsa. Dnes patrí tento skvost Zobraziť celý popisOpäť ide o jeden z vrcholov tradičnej židovskej kuchyne, pôvodne sa toto jedlo pripravovalo z jahňacieho mäsa. Dnes patrí tento skvost medzi slávnostné jedlá a pripravuje sa na Ros hosana, čo je židovský Nový rok.

300 minút
príprava
360 minút
na 90 °C

Suroviny

1000 g, vysoká
4 PL
2 ks, veľká
1 hlavička
1 veľká hrsť, sušené
100 g
4 ks
10 ks
1 strúčik
250 ml
1/4 čl
p.p
4 PL




Postup

  1. 1

    Použila som kvalitnú prerastenú vysokú hovädziu roštenku ale môže byť aj pekné hovädzie zadné mäso. Upravené mäso som položila do pekáča, riadne nasolila a zo všetkých strán som ho hojne potrela dijonskou horčicou. Pridala som olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy a borievky, poliala olejom. Pekáč s mäsom prikrytý alobalom som odložila na týždeň do chladničky, aby sa mäso pekne marinovalo.

  2. 2

    Naložené mäso som po týždni prudko opiekla zo všetkých strán na horúcom oleji na panvici. Opečené mäso som vrátila do pekáča, pridala som cibuľu pokrájanú na tenké mesiačiky, podliala vínom, prikryla alobalom a piekla som v trúbe pri teplote 90 stupňov 3 hodiny za prelievania vypečenou šťavou. Poslednú, štvrtú, hodinu som piekla odokryté, aby mäso dostalo peknú hnedú chrumkavú kôrku. Namočila som dubáky do teplej vody na jednu hodinu. Upečené mäso som vybrala, aby si odpočinulo a výpek som preliala na panvicu, pridala som namočené dubáky a restovala do mäkka, pred dokončením som pridala na drobno nakrájaný strúčik cesnaku, tymián a zelený hrášok. Na záver som ešte celé osolila.

  3. 3

    Upečené mäso som pokrájal na plátky a servírovala na veľkom podnose s hríbovo-hráškovým ragú a Yorkshirsským pudingom ako prílohou.Toto jedlo som videla pripravovať po prvýkrát pred 4 rokmi židovskou šéfkuchárkou pani Ester Fuszeres.

Diskusia k receptu

bzuky
Nádherné, velmi dobrý recept a určite neodolatelne chutný. Určite vyskúšam.
pusta
ahoj bzuky, kedysi dávno originál je z jahňacieho, a to musela byť len super neskutočne fajná lahôdka, tí čo ju podľa tohto rp robili, nevedeli si ju vynachváliť, doteraz mi chodia pozit ohlasy mailom
bzuky
Ahoj pusta, jahňacinu zbožňujem a verím že to muselo byť fajne
pusta
ahoj bzuky, chcem len dodať, že našinec nepreferuje hovädzie, a pečené už vôbec nie. Nepatrí to k tradícii slovenskej, ale k židovskej áno. Tiež som mala tento mylný názor, kým som nevyskúšala. Treba preto vedieť, že ani najlepšie vyzerajúca roštenka v surovom stave, nemusí byť mäkká a môže po úprave sklamať. Preto treba mať naozaj svojho spoľahlivého mäsiara, u ktorého mäso na túto delikatesu kúpime. A veľmi podstatné je práve to pomalé pečenie, mnohí sa ma na to pýtali s veľkou nedôverou, ale potom nešetrili chválou - nie na mňa, ale na túto pochúťku. Som naozaj rada, že som si trúfla na ňu.
bzuky
Pusta máš pravdu, preto na takto pečenú roštenku treba mäso prerastené, ktoré nie je práve najkrajšie ale o to viac chutí. A hlavne dobre odležané
porzellanka
Pusta, znie to uzasne, mam este otazku - musi sa to marinovat tyzden? nestane sa tomu masu nic? Ja marinujem sice 3-4 dni, ale v octovo - vinovej marinade a to viem, ze sa nic nestane. S tym pomalym pecenim to poznam - prave vcera som piekla udene maso (potrete dijonskou horcicou, marinovane 2 dni) na 100 stupnoch asi 3,5 hodiny a bolo vynikajuce. Tento recept urcite ukladam a najblizsie sa necham inspirovat. Vdaka.
pusta
perzelianka, podľa originálneho tradinčného predpisu je to najmenej týždeň - marinovanie a súčasne ide aj o odležanie, t. j. zrenie mäsa. nestane sa tomu nič, brzdí proces kazenia ocot, kt je v horčici, dalej chlad a olej,ktorý bráni rozkladu vplyvom baktérií, pretože olej zamedzuje prístup vzduchu, ktorý by k svojej činnosti potrebovali. ty len dbaj, aby mäso, ktoré použiješ bolo prerastené hovädzím tukom - t, j tzv. "mramorovanie"- potom nebudeš sklamaná z mäsa vzhľadovo krásneho, avšak po upečení tvrdého zatiaľ každý bol výsledkom fakt unesený. Mazel tov - veľa šťastia k tejto delikatesse, potom daj vedieť, ako to dopadlo, dakujem.
lucccka
Zaujímavé jedlo, ale príliš zložité na mňa. Mimochodom ten sviatok sa volá Roš ha šana (hlava roka) a nie Roš hosana (z hebrejského Hoši´a na - prosím zachráň) :-)
pusta
luccka dakujem ti, ja nie som židovka a neovládam jidiš ani hebrew, napísala som tak, ako som to našla v recepte pani Ester Fudszeres, z TV-papprika, kde ho ona predstavila v relácii Pri stole s Ráchel, v ktorej varia židia pre židov. Jej rp sa mi videl úžasný a vložila som ho. no vidíš, človek sa učí stále, aj ja, ja som touto kuchyňou posadnutá a vždy sa rada naučím od niekoho, kto to vie, alebo vie o nej viac ako ja.
lucccka
@pusta Veď ani ja nie som Židovka :-) Čítala som o židovských sviatkoch raz zo zvedavosti na nete.
pusta
luccka, ked už toto spomínaš, práve na nete sú tieto názvy uvádzané rôzne, neviem,ak nie sme židovky, mejovoríme jidiš ani hebrew, ako sa dá vedieť, ktorý z tých viacetých uvedených je správny. neboj, ale dala si mi dobeý nápad, spýtam sa pravovdrného žida a napíšem zo sem, ok?
pusta
luccka spýtala som sa pravoverného a odpoved: na nete sa uvádza názov rôzne, ale najčastejšie ako Roš - Hašana. z hebrew to má byť ros-ha-sana, čo znamebá = hlava roka, nezmúdrela som, ale viem o čosi viac
boris
Pusta, chcem Vás poprosiť, uvádzate čas pečenia 360 minút, čiže 6 hodín, v samotnom recepte však spomínate 4 hodiny. Budete taká láskavá a uvediete ako to je? Inak, mäso som práve naložil a budúcu sobotu sa pokúsim urobiť podľa tohto veľmi zaujímavého receptu. Ešte jedna otázka, pečiete s ohrevom zhora aj zdola? Srdečne Vám ďakujem a prajem peknú nedeľu!
tatranka
Dobre že si priložila tieto ohromné variácie.Nie vždy sa dostanem k receptom a tak veľa sa toho pridáva,že nestíham sledovať.Vyskúšam aj tento recept.Už je v KK.
pusta
@tatranka milá, ani nevieš, ako si ma potešila, že vyskúšaš a dala si tento môj recept do kk. len ešte malá rada, ak budeš kupovať na toto roštenku, tak vyber takú mramorovanú, čo najviac prerastenú tukom, potom bude mäsíčko mäkkučké ako má byť.
ale čo ti tu ja vôbec radím, ty máš také veci v malíčku :-)
dakujem.
tatranka
No dobre že mi radíš!Veď som tento recept nikdy nerobila a veru sa mi páči.Koľko krát prídem aj ja na to,po uvarení,čo by bolo bývalo lepšie.Nie veru nemám veci v malíčku.
Vieš ako sa vraví: človek sa celý život učí,ale aj tak hlúpy umiera.
ubka
@pusta pripravila som toto mäsko, fakt vynikajúce, ale celý čas dumám nad tým, čo je to na tanieri vedľa, aká príloha ? Prosím , aj recepis :-)




SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia