Seitanové rolky s dubákmi a orechami fotorecept

Postup

1. 1

   Náplň do rolky: Dubáky namočíme aspoň na 30 minút v teplej vode.

   
2. 2

   Cesnak a šalotku nakrájame nadrobno...

   
3. 3

   a speníme na malom množstve oleja.

   
4. 4

   Dubáky nakrájame na menšie kusy a nasekáme bylinky.

   
5. 5

   Dubáky a bylinky pridáme k šalotke a asi 3 minúty spolu pražíme.

   
6. 6

   Pridáme orechy,

   
7. 7

   strúhanku a krátko opražíme. Prilejeme vývar, ochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame aby sa plnka spojila a odstavíme. Odložíme bokom.

   
8. 8

   Pripravíme si suroviny na rolku. Základnú hmotu som pripravila podľa tohto receptu: http://www.theppk.com/2011/11/seitan-roast-stuffed-with-shiitakes-and-leeks/

   
9. 9

   Uvarenú fazuľu, cesnak, olej, sójovú omáčku a čerstvé bylinky rozmixujeme. Postupne prilievame vývar.

   
10. 10

    V druhej mise zmiešame lepok, feniklové semienka, mletú papriku, lahôdkové droždie a soľ.

    
11. 11

    Obe zmesi spojíme - varechou vymiešame "cesto".

    
12. 12

    Cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvaľkáme alebo roztiahneme na obdĺžnik. Rozotrieme naň štvrtinu plnky a zrolujeme.

    
13. 13

    Rolky zabalíme do alobalu a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme cca 45 minút. Počas pečenia rolky 2-3 x otočíme.

    
14. 14

    Gratinované zemiakové vežičky: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.

    
15. 15

    Smotanu premiešame so soľou, nasekaným rozmarínom a strúhaným muškátovým orieškom.

    
16. 16

    Plátky zemiakov rozdelíme do olejom potretých muffinkových formičiek. Medzi každé 2-3 plátky zomelieme trochu čierneho korenia. Takto pripravené zemiaky zalejeme smotanou. Zemiaky pečieme v rúre vyhriatej na 200°C cca 30-35 minút. Recept som našla tu : http://www.spicytasty.com/appetizers-starters/muffin-pan-potato-gratins/

    
17. 17

    Orechová omáčka: Šalotku a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno, orechy zomelieme.

    
18. 18

    Na troche oleja opražíme šalotku a cesnak do sklovita.

    
19. 19

    Zalejeme brandy a necháme odpariť alkohol. Pridáme vývar a varíme 10-15 minút, kým sa omáčka nezredukuje na minimum (hustá, lepkavá, na dne hrnca).

    
20. 20

    Prilejeme smotanu a povaríme 2 minúty.

    
21. 21

    Pridáme orechy, povaríme ďalšiu minútu a odstavíme. Dochutíme soľou. Na záver omáčku rozmixujeme ponorným mixérom.

    
22. 22

    Hotové seitanové rolky nakrájame a pokvapkáme dubákovým olejom. Ten som pripravila zmiešaním sušených drvených dubákov a oleja z hroznových jadierok. Takto pripravený olej stál na tmavom mieste 14 dní.