Segedínsky guláš bez smotany (fotorecept)

Postup

1. Príprava je základ každého receptu. Priprav si preto:
   Mäso (bravčové stehno, stehno orech, karé, menej mastná krkovička) umy pod tečúcou studenou vodou a nakrájaj na kocky alebo malé obdĺžničky.
   TIP: Čím menšie kúsky mäsa budú, tým skôr sa mäso uvarí.
2. Cibuľu očisti a pokrájaj na kocky.
   Cesnak očisti a pokrájaj na plátky alebo menšie kúsky ako sa ti to podarí.
3. Kyslú kapustu daj do nejakej nádoby aj so šťavou, ktorá je s ňou v sáčku.
   TIP: Odlej šťavu z kyslej kapusty do pohára a keď budeš mať uvarený segedínsky málo kyslý môžeš ho dochutiť touto šťavou, alebo ju "exni" do seba je veľmi zdravá a neboj, nepreženie ťa :) TIP: Keď máš odliatu šťavu z kapusty, ochutnáš ju: každá kyslá kapusta je iná. Či tá z obchodu alebo tá domáca niekedy je kyslejšia, inokedy slanšia. To nám ochucuje jedlo a preto je dôležité ochutnať ju. Okrem toho budeš vedieť koľko je potrebné kapustu premyť. Premyť kapustu znamená, že k nej do nádoby napustíš trocha studenej vody, kapustu premiešaš čistou rukou alebo varechou a tú vodu odleješ preč. Spolu s vodou odíde síce trocha chuti ale aj nadbytočná kyslosť, ktorá by jedlo pokazila. Znova kapustu ochutnaj a keď je ešte kyslá, znova ju premy.
4. Premytú kapustu nakrájaj lebo rezančeky kapusty zvyknú byť niekedy dosť dlhé a horšie by sa segedínsky jedol.
   TIP: Krájať kapustu môžeš po častiach na denku alebo podložke - kôpku kapusty pár krát prerežeš. Alebo ju nechaj v mise a ostrým nožom ju pár krát prekroj hore-dole.
5. Prípravy sa skončili, ideme variť.
   Do väčšieho hrnca ( musí sa ti do neho zmestiť mäsko, kapusta a voda) nalej trocha oleja a nechaj ho rozohriať. Na rozohriaty olej pridaj všetku cibuľu, ešte nepridávaj cesnak. Cibuľu nechaj trochu popražiť.
6. Na cibuľu pridaj všetko mäsko a cesnak, zamiešaj. Plameň pod hrncom alebo plochu zvýš na vyšší stupeň tak, aby sa mäsko na cibuli pražilo. Nechaj mäso nech sa praží na oleji a občas ho premiešaj kým nebude povrch mäsa biely, zvykne sa to nazývať aj že mäso necháš aby sa zatiahlo. Viď obrázok. TIP: Mäsko musíš nechať aby sa zatiahlo na svojom povrchu inak by cez svoje póry vypustilo von všetku svoju chuť. Cesnak pridávame až teraz, pretože ak by sa pražil na oleji spolu s cibuľou veľmi rýchlo by stmavol, spiekol, a hlavne bol by horký.
7. Na zatiahnuté mäso nasyp koreniny: papriku, korenie, soľ, Vegetu, rascu a premiešaj.
8. K mäsu pridaj kyslú kapustu a premiešaj.
9. Túto zmes zalej studenou vodou tak, aby voda akurát zakryla mäso s kapustou. Pridaj bobkové listy a premiešaj.
   TIP: Zmes môžeš zalievať aj horúcou prevarenou vodou, vtedy zmes začne vrieť skôr, teda sa jedlo skôr uvarí.
10. Hrniec zakry pokrievkou, stíš plameň alebo plochu pod hrncom na nižší stupeň a nechaj variť 1 hodinu. Medzi tým môžeš jedlo kontrolovať či nevrie príliš silno alebo ho premiešaj len tak pre radosť :-)
    TIP: Ideme ochutnávať. To je po príprave druhý najdôležitejší bod, ktorý mnoho gazdiniek z nejakého dôvodu vynecháva. Len ochutnávaním budeš vedieť či nepotrebuje jedlo soľ alebo korenie prípadne inú ingredienciu aby bolo naozaj dochutené.
    Po hodine varenia teda ochutnaj mäso a kapustu či je všetko mäkké. Ak nie, var ešte 15-20 minút a znova ochutnaj. Ak áno, ochutnaj šťavu. Keď je segedín dostatočne podľa tvojej chuti pokračuj ďalej, ak nie je máš príležitosť pridať čo považuješ za potrebné.
    Ideme zmes v hrnci zahustiť aby to nebolo mäso na šťave s kapustou ale segedínsky. Do hrnčeka, nádoby alebo misky si dáš múku a prileješ studené mlieko. Zamiešaj tak, aby neostali hrudky a vlej to do hrnca k mäsu a kapuste a zamiešaj.
    TIP: Vždy postupuj v tomto poradí: najprv múka až potom do nej tekutina. Ak to urobíš opačne múka ti ostane plávať na povrchu a rozmiešaš ju len veľmi ťažko.
11. Segedínsky nechaj chvíľu (2 minúty) vrieť, občas zamiešaj a máš hotovo.
    TIP: Podávaj s chlebom, knedľou alebo len tak ako to jeme my: s lyžicou :-) O kyslej kapuste je známe, že čím dlhšie stojí tým lepšie chutí preto je dosť možné, že najlepšie bude chutiť tvoj segedínsky až na druhý čí tretí deň.
    Dúfam, že sa podarí :-) Táto moja verzia bez smotany, masti a mastného mäsa tu nie je jediná ale jediná takto napísaná :-)