Polievka z morských rýb
Autor receptu: harknessy
Ako inšpirácia poslúžila polievka, ktorú si rybári v Dalmácii pripravujú na lodi keď lovia ryby - recept som ale pozmenil. Okrem toho, oni používajú pri varení priamo morskú vodu, čo sa dá v domácich podmienkach len ťažko a pri podávání si do nej dajú kúsky suchého chleba - môžete vyskúšať. V Dalmácii sa jej hovorí Juha od ribe, alebo aj Bujabiž - aj keď teda s pravou francúzskou Bouillabaisse to nema nič spoločné - tá sa varí 15, alebo aj oveľa viac hodín.
|
4-6
porcie |
35 minút
príprava |
70-80 minút
tepelná úprava |
Postup
- Najskôr sa pustíme do rybieho vývaru. Vyfiletujeme si ryby (ja som použil dve dokopy vážili zhruba 1 kg - použil som rybu Cipura - to je bulharský názov, nemám predstavu ako sa volá táto ryba v slovenčine, po anglicky je to Gilt-head bream). Časť filiet môžeme použiť na iné jedlo a časť si nakrájame na kocky (tieto zbavíme aj kože) a odložíme na neskôr, keď budeme pripravovať samotnú polievku.
Do hrnca so studenou vodou (cca 2 litre) dáme rybacie kostry aj s hlavami (ktoré sme predtým zbavili žiabier), 2 nakrájané mrkvy, polovicu nakrájaného zeleru, 3 bobkové listy, 5 guličiek čierneho korenia, 3 strúčiky cesnaku a cibuľu prekrojenú na polovicu. Varíme zhruba nejakých 45 minút.
- Po uvarení vývar scedíme, rybie kosti oberieme a mäso si necháme. Do hrnca vlejeme scedený vývar, pridáme za hrsť ryže, nakrájané zemiaky, na malé kocky nakrájaný zeler a mrkvy, vínny ocot, paradajkový pretlak, olivový olej a osolíme.
Polievku varíme nejakých 20-25 minút dokým sa nám neuvarí ryža - občas pomiešame.
- Nakoniec do polievky pridáme, ktoré sme si obrali z kostí po uvarení vývaru ako aj surové mäso, ktoré sme si odložili pri filetovaní. Teraz už polievku nemiešame (aby sa nám mäso nerozpadlo), len necháme 5-7 minút prebublať. Polievku odstavíme a môžeme podávať.
zatvoriť