Pečený morský vlk v soľnej kruste

Postup

1. Očistenú rybu zľahka opláchneme a osušíme kuchynským papierom. Na plech na pečenie rozotrieme asi 1 cm hrubú vrstvu soli a položíme na ňu rybu.
2. Vnútro ryby pokvapkáme olivovým olejom a vložíme doň vetvičku rozmarínu a strúčik cesnaku. Aby sa rybie mäso vo vnútri nedostalo do priameho kontaktu so soľou, prekryjeme rez kúskom alobalu.
3. Potom celú rybu zasypeme zvyšnou soľou, ktorá má mať hrúbku aspoň 1 cm. Do soli môžeme „pochovať“ aj niekoľko umytých, neolúpaných, predvarených zemiakov.
4. Ak chceme, aby bola slaná kôrka pri pečení tvrdšia a hnedšia, zmiešame v miske soľ a dva bielky, aby vznikla hrubá zmes. V prípade potreby pridáme dve polievkové lyžice múky.
5. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme v rúre vyhriatej na 200 – 220 °C asi 30 – 60 minút v závislosti od veľkosti ryby. Počas pečenia soľ mierne zhnedne a stuhne.
6. Na konci pečenia rozbijeme soľnú kôru a odstránime soľ z ryby tak, aby bola viditeľná celá polovica morského vlka. Potom odstránime kožu. Keď je vrchná polovica ryby stiahnutá z kože, mäso sa môže podávať z tejto strany ryby. Potom odstránime kosti a hlavu a podávame mäso z druhej polovice ryby.
7. Rybie mäso môžeme pokvapkať trochou olivového oleja, ktorý ešte viac zvýrazní vynikajúcu, veľmi jemnú chuť morského vlka.
8. Podávame so zemiakmi pečenými v soli.