Môj pác na divinu (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Každý, kto robí divinu, má svoj osvedčený pác, v ktorom pácuje rôznu divinu. Pridávam svoj osvedčený recept, možno niekoho z vás inšpirujem, ja v tomto náleve pácujem srnčie, jelenie, diviačie mäso, divé vodné a iné vtáctvo, ale aj hovädzie a iné mäso, ak ho chcem pripraviť ako divinu, mne sa veľmi osvedčil.

1500 ml nálevu na 50
porcií

15 minút
príprava

Suroviny

1 ks veľká čerstvá mrkva
1 ks koreň veľký čerstvý petržlen
4 ks menšia cibuľa
5 strúčikov cesnak
1 ks BIO citrón
1 ČL soľ
1 ČL krenie čierne celé
1 ČL korenie nové celé
podľa chuti klinčeky celé
3 - 5 ks podľa chuti list bobkový
1/2 ČL borievky celé
1 PL ocot vínny biely
1500 ml studená voda
1 PL domáca masť bravčová

Postup

Do hrnca som dala mrkvu, pokrájanú na 3 - 5 mm kolieska,
...tiež petržlen, pokrájaný na kolieska o hrúbke 3 - 5 mm,...
...umytý a osušený citrón, pokrájaný na hrubšie kolieska,...
...pridala som celé čierne a celé nové korenie, celé klinčeky, na toto množstvo nálevu ja dávam 3 kusy,...
...pridala som celé borievky,...
...celé bobkové listy a soľ,...
...cibuľu dávam v celku, po napácovaní mäsa ju pokrájam na kliny a použijem ju ako aj ostatnú zeleninu s koreninami pri konečnej úprave mäska z diviny, kto chce, ten môže cibuľu pokrájať už na začiatku na tenké plátky, pridala som celé strúčiky cesnaku,...
...zaliala som 1500 ml studenej vody, toľko potrebujem na 500 g mäska z diviny, mäsko musí byť úplne ponorené v páci, nesmie vyčnievať a priebežne ho treba otáčať, pridala som ešte 1 PL octu, nálev má byť mierne kyslý a mierne slaný,...
...priviedla som do varu a povarila som niekoľko minút, nechala som ho úplne vychladnúť,...
...vychladnutým pripraveným nálevom aj so zeleninou a koreninami som zaliala mäsko, a odložila som ho na 2 dni odpočívať do chladničky, po tomto čase nálev scedím, znovu ho privediem do varu, povarím niekoľko minút, pridám 1 PL rozpustenej domácej bravčovej masti, zalejem opäť mäsko z diviny, nechám zase úplne vychladnúť a poputuje všetko spolu späť do chladničky a bude sa marinovať dalšie 2 dni, potom idem k vlastnému receptu na prípravu diviny.