Japonský fazuľový dezert Yōkan fotorecept

Postup

1. 1

   Tento recept ma veľmi lákal, no k jeho realizácii som pristúpila trochu zbrklo. Výsledok bol fajn, ale nabudúce to spravím trochu ináč, veď aj poviem prečo. Tie menej zvyčajné suroviny sú tieto na obrázku: fazuľky azuki sa vyznačujú svojou mierne sladkou chuťou, agar agar je výťažok z riasy, ktorý predstavuje zdravšiu alternatívu želatíny, obsahuje jód, železo a iné minerálne látky. Použila som ho vôbec po prvýkrát a veľmi sa mi zapáčil svojimi želírovacími vlastnosťami.

   
2. 2

   Fazuľu namočíme do vody a dáme na asi 10 hodín odpočívať na chladné miesto. Potom ju postavíme na sporák, počkáme, kým zovrie, a prvú vodu zlejeme. Dolejeme čistú vodu a uvaríme domäkka, až kým sa fazuľky nezačnú "vyzliekať". Uvarenú fazuľu scedíme a... začneme pasírovať.

   
3. 3

   ... a pasírujeme a pasírujeme. Kto je netrpezlivý ako ja, začne si pomáhať aj mixérom, ale aj tak ďalej musí pasírovať :)

   
4. 4

   Naším cieľom je táto jemne sladká hladká hmota.

   
5. 5

   Nuž, doteraz som bola celkom trpezlivá, ale v nasledovných krokoch som sa mohla menej ponáhľať. Do hrnca s asi pol pohárom vody rozmiešame agar agar a začneme variť. Pridáme cukor. Hmota začne silno hustnúť, no nezľaknite sa tak, ako som urobila ja, len miešajte, hrudky sa rozpustia.

   
6. 6

   Pridáme fazuľovú pastu a dobre miešame a varíme. Ja som sa v predošlom kroku zľakla, priliala som veľa vody, a potom sa mi zase nechcelo čakať, kým sa odparí, lebo som už už chcela mať hotový výsledok :). Tipujem, že na odparenie stačí povariť tak 5-10 minút.

   
7. 7

   Uvarenú hmotu vlejeme do vodou vypláchnutej formy a počkáme, kým stuhne. Ako veľká výhoda prášku agar agar sa ukázal krátky čas tuhnutia, začalo to pevnieť prakticky ihneď.

   
8. 8

   Keďže som v yōkane mala trochu viac vody, bol síce úplne pevný, no predstavovala som si ho hutnejší. Nabudúce už budem vedieť a prípadní záujemcovia z vás takisto. Vyplatilo sa mi servírovať ho s jemným tvarohom či jogurtom (fotka sa nezachovala), poliaty napríklad šťavou z brusníc bol naozaj výborný. Japonci ho však jedia samotný, aspoň si tak myslím, no tí sú určite trpezlivejší pri odparovaní vody :).