Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Balkánska baklažánová musaka

Erik Volko
šéfkuchár hotela Academic vo Zvolene a člen Gourmet klubu, 10. júla 2011
Balkánska baklažánová musaka
Foto: Pravda - Robert Hüttner
4
porcie
60 minút
príprava
40-50 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
250 g
2 ks
1 hlávka
 (bazalka, tymian, rozmarín)
2 ks
2 ks, väčšie
500 g
400 g
150 g
150-200 g (podľa hustoty bešamelu)
1 l
 na dochutenie




Postup

  1. 1

    Mleté hovädzie mäso orestujeme na oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, osolíme, okoreníme. Pridáme nakrájané paradajky a papriku a dusíme. Z čerstvých byliniek si urobíme viazaničku, vložíme ju do mäsovej zmesi. Dusíme dovtedy, kým sa neodparí prebytočná voda a mäso zmäkne. Necháme vychladnúť.

  2. 2

    Baklažán nakrájame na plátky. Osolíme ich, aby z nich odtiekla horká voda. Potom plátky osušíme a opečieme na oleji.

  3. 3

    Z masla, hladkej múky a mlieka urobíme bešamelovú omáčku. Ochutíme ju muškátovým orieškom, soľou a korením. Varíme asi 40 min., aby sa dôkladne prevarila múka. Na záver do bešamelu pridáme postrúhaný parmezán.

  4. 4

    Na vymastený plech alebo zapekaciu misu rozotrieme časť bešamelu. Naň potom striedavo vrstvíme plátky baklažánu a mäsovú zmes. Na záver navrch vylejeme druhú časť bešamelu, dobre rozotrieme a dáme piecť do rúry na 40 až 50 min. pri 180 oC.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
používateľ nemá avatar
jamarlen
jamarlen
ak budeme veľmi hľadať, na tanieri určite trochu baklažánu nájdeme:)
@zareaguj
používateľ nemá avatar
jamarlen
jamarlen
ak budeme veľmi hľadať, na tanieri určite trochu baklažánu nájdeme:)
@zareaguj
3115_1271601726 - profilový obrázok
alexdidi
alexdidi
Robím musaku rovnakým spôsobom(aj túto sobotu sme si na nej pochutnávali), máme ju radi, chutí vynikajúco.....nerozumiem pripomienke @jamarlen , ale na 600g mäsa sú dva baklažány až, až......
@zareaguj
1x elef
používateľ nemá avatar
lucylee
lucylee
Vyborny recept, musi to byt super. Je to zivocisne jedlo, az na tu muku...lenze ako ju vynechat?
@zareaguj
používateľ nemá avatar
sandratamer
sandratamer
Ja tiež tak rozmýšľam, už viem čím naopak nahradiť vajíčka, ale toto som ešte nerozlúskla :-D Ale ja na to prídem..... Inak, cibuľa zahusťuje :-DDDD čo takto ju opražiť a rozmixovať?
@zareaguj
používateľ nemá avatar
lucylee
lucylee
Cibula je dobry napad. Viem, ze aj nastruhany zemiak zahustuje, ten sa pouziva namiesto muky v privarkoch, polievkach atd. Ale zemiak je tiez rastlina ako muka...Vajicka nahradzas lanovymi semiackami?
@zareaguj
používateľ nemá avatar
sandratamer
sandratamer
píšem ze viem, nie že som už skúšala :-DDDD (zatial len teoretizujem) Vraj želatína a prášok do pečiva ho nahradia :-D
@zareaguj
používateľ nemá avatar
lucylee
lucylee
Ano, ano, prasok do peciva, som ti to myslim posielala na mail tie nahrady vajec. Lanove semienka su istota, prasok do peciva som uz tiez skusala.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
lucylee
lucylee
Je surovina, co sa vola arrowroot powder, Pouziva sa namiesto kukuricneho alebo zemiakoveho skrobu na zahustovanie. Maju ho v obchodoch so zdravou vyzivou. To je prasok z lotosoveho korena, Ale to je asi tiez rastlina. Tak uz ostava iba cibula :-D
@zareaguj
10016_1300958652 - profilový obrázok
terinka55
terinka55
Výborný receptík, aj veľmi chutný, aj správny postup.
Nájdu sa vždy jedinci, ktorí neustále zadrapujú a vyrývajú. Neviem, na čo to je dobré, veď každý
sa snaží odprezentovať svoj postup, svoj spósob.

@zareaguj
1x elef
používateľ nemá avatar
lucylee
lucylee
Pocuj, teraz som si otvorila par stranok na nete a nasla som super zalievku namiesto besamelu. Ide tam 125 g ricotta syra, 125 g greckeho jogurtu, 3 vajcia, cerstvo nastruhany muskatovy oriesok, sol, korenie, 50 g struhaneho parmezanu. Vsetko zmiesas a ochutis a navrch das este struhany parmezan. Ja ked robim besamel do lasagni, tak tam davam okrem muky aj kopec syra, ktory to este viac zahusti. Podla mna by stacilo roztopit maslo, dat mlieko alebo smotanu na varenie, trosku zredukovat a pridat struhany syr, premiesat, odstavit a je to :-D
@zareaguj
614_1267912811 - profilový obrázok
alena45
alena45
lucylee, musaku som robila asi 5 rokov dozadu a práve ten bešamel mi nechutil. Tá zálievka je super, škoda, že sa to nedá uložiť do KK.
@zareaguj
614_1267912811 - profilový obrázok
alena45
alena45
no veď hej, aj ja to tak robím, ale bol by to iný recept na musaku, oplatilo by sa to dať ako nový recept na Varechu a nie vždy mám čas čítať komentáre, možno keby tam bola možnosť privátnej poznámky pri recepte ...
@zareaguj
používateľ nemá avatar
sandratamer
sandratamer
Tomáš to má v pláne urobiť, takže aj to bude, zatiaľ si to teda ulož aspoň takto. Keď to budem robiť, určite to aj nafotím a pridám.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
lucylee
lucylee
:-D no, ale toto je predsa len trochu ine. Juj, uz aby som mala ruru!
@zareaguj
používateľ nemá avatar
jamarlen
jamarlen
milá @alexidi , myslel som iba na tú fotku, kde je ten kúsoček baklažánu,podľa názvu je baklažán uvádzaný ako hlavná zložka:)), a ja som pod takým menom očakával zeleninové jedlo, vhodné pre delenú stravu, pretože priveľa druhov surovín v jedle -mäso, syr, múka, mlieko, /prípadneešte syr a šunka/nerobí dobre môjmu zažívaniu. to je všetko.
......tým som, dúfam, odpovedal aj ostatným dotknutým varecháčkam a ospravedlňujem sa im.
@zareaguj
2807_1269249186 - profilový obrázok
vcelka
vcelka
Nuž jamarlen musí toho ešte veľa pochodiť a učiť sa. Inak by vedel, že musaka sa robí skrátka takto a že baklažán je vnútri toho jedla a je ho tam dosť. Jeho vek ho ospravedlňuje... (nuž niekedy by si ale mohol najprv kdesi čosi zistiť - napríklad, vygoogliť a až potom komentovať)...
@zareaguj
1x elef
2807_1269249186 - profilový obrázok
vcelka
vcelka
A navyše neviem, prečo by mala byť musaka delená strava...
@zareaguj
používateľ nemá avatar
jamarlen
jamarlen
@vcelka , možno ma ospravedlní môj vek, neskúsenosť, či naivita, hocii som sa už ospravedlnil aj sám. no neviem, čo ospravedlní tvoju agresiu, navyše s krížikom po funuse....
@zareaguj
používateľ nemá avatar
celievi
celievi
Ja nahradzam besamel zemiakovou kasou... Tazko uz potom sice hovorit o musake, ale chuti nam to :)
@zareaguj
614_1267912811 - profilový obrázok
alena45
alena45
Celievi, naozaj to už nie je musaka, ale vyriešila si môj problém, lebo mleté mäso, baklažán môžem a milujem zemiakovú kašu, len ten bešamel... to fakt nemusím.
@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Krémová ryža so syrom

Krémová ryža so syrom

Vyprážaná špargľa v cestíčku (videorecept)

Vyprážaná špargľa v cestíčku (videorecept)

Pečené zemiaky so špargľou a s klobásou (fotorecept)

Pečené zemiaky so špargľou a s klobásou (fotorecept)

Orechové makrónky plnené mascarpone a bielou čokoládou (fotorecept)

Orechové makrónky plnené mascarpone a bielou čokoládou (fotorecept)


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Martina, Považská bystrica

Martina, Považská bystrica

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Jan, Ziar nad Hronom

Jan, Ziar nad Hronom

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

Budete sa čudovať: Vyskúšajte, čo to urobí, keď dáte do mrazničky topánky, pančušky či sviečky

Budete sa čudovať: Vyskúšajte, čo to urobí, keď dáte do mrazničky topánky, pančušky či sviečky

Chutné tipy: Skvelé ázijské jedlo na vidieku

Chutné tipy: Skvelé ázijské jedlo na vidieku

Takto si ju zamilujete: 10x rebarbora v sladkých koláčoch, do ktorých sa jej kyslastá chuť náramne hodí

Takto si ju zamilujete: 10x rebarbora v sladkých koláčoch, do ktorých sa jej kyslastá chuť náramne hodí

Ako to teda je: Ohrievaný špenát je jedovatý! Mali naše babičky pravdu alebo nie?

Ako to teda je: Ohrievaný špenát je jedovatý! Mali naše babičky pravdu alebo nie?



Redakčné tipy z Varechy
  1. 10x výdatný fazuľový guláš. S mäsom alebo aspoň s dobrou klobáskou Magazín Varecha: 10x výdatný fazuľový guláš. S mäsom alebo aspoň s dobrou klobáskou
  2. Jednoduchý koláč z lístkového cesta Koláče: Jednoduchý koláč z lístkového cesta
  3. Vyskúšajte, čo to urobí, keď dáte do mrazničky topánky, pančušky či sviečky Magazín Varecha: Vyskúšajte, čo to urobí, keď dáte do mrazničky topánky, pančušky či sviečky
  4. Čokoládová torta Torty: Čokoládová torta


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Vyprážaná špargľa v cestíčku
    Vyprážaná špargľa v cestíčku

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Milka torta (fotorecept) Milka torta +fotopostup
  2. Bryndzová nátierka s mletou červenou paprikou Bryndzová nátierka s mletou červenou paprikou
  3. Jednoduchý dezert z lístkového cesta (fotorecept) Jednoduchý dezert z lístkového cesta +fotopostup
  4. Krémová ryža so syrom Krémová ryža so syrom
  5. Cviklová vitamínová bomba (fotorecept) Cviklová vitamínová bomba +fotopostup
  6. Krevetové risotto (videorecept) Krevetové risotto +video
  1. Langoše podľa Juraja Baču Langoše podľa Juraja Baču
  2. Orechové makrónky plnené mascarpone a bielou čokoládou (fotorecept) Orechové makrónky plnené mascarpone a bielou čokoládou +fotopostup
  3. Vanilkové lístkové tyčinky s tvarohom (videorecept) Vanilkové lístkové tyčinky s tvarohom +video
  4. Bryndzová nátierka s mletou červenou paprikou Bryndzová nátierka s mletou červenou paprikou
  5. Karfiolové karí s cícerom Karfiolové karí s cícerom
  6. Pečené zemiaky so špargľou a s klobásou (fotorecept) Pečené zemiaky so špargľou a s klobásou +fotopostup
  7. Krémová ryža so syrom Krémová ryža so syrom
  1. Moravské koláče z kysnutého cesta bez kysnutia a bez laktózy Moravské koláče z kysnutého cesta bez kysnutia a bez laktózy
  2. Langoše podľa Juraja Baču Langoše podľa Juraja Baču
  3. Fašírky pečené v rúre so šťavou Fašírky pečené v rúre so šťavou
  4. Výborné kapustové fliačky (videorecept) Výborné kapustové fliačky +video
  5. Krtkova torta na plechu (videorecept) Krtkova torta na plechu +video
  6. Jablkovo-orechový koláč so skrytou plnkou (fotorecept) Jablkovo-orechový koláč so skrytou plnkou +fotopostup
  7. Zemiakové fašírky so zeleninovým šalátom (fotorecept) Zemiakové fašírky so zeleninovým šalátom +fotopostup
  1. Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami VIDEO
  2. Krtkova torta na plechu Krtkova torta na plechu VIDEO
  3. Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom VIDEO
  4. Vanilkové lístkové tyčinky s tvarohom Vanilkové lístkové tyčinky s tvarohom VIDEO
  5. Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec VIDEO
  6. Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou VIDEO
  7. Ovocné mafiny ako ovečky Ovocné mafiny ako ovečky VIDEO
  1. Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete
  2. Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové... Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...
  3. Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami
  4. Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes
  5. Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky
  6. Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne
  7. Funguje aj kefír, cmar a acidko: 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete Funguje aj kefír, cmar a acidko: 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí! Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
  2. TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
  3. Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Ďalšie rebríčky