Risotto so zelenou špargľou a hráškom fotorecept

Postup

1. 1

   Špargľa bola pekná mladučká..

   
2. 2

   ..nebolo ju treba šúpať, len odlomiť konce. Takúto špargľu nevarím, len krátko blanšírujem v horúcej vode a potom rýchlo schladím v studenej, aby si zachovala peknú zelenú farbu.

   
3. 3

   Na rozpálenom oleji krátko opečiem na drobno nakrájaný cesnak, len aby sa rozvinula jeho vôňa.

   
4. 4

   Pridám na drobno nakrájanú cibuľu (ideálne šalotku) a spolu krátko orestujem.

   
5. 5

   Po chvíli pridám ryžu.

   
6. 6

   Premiešam.

   
7. 7

   Podlejem vínom a miešam kým ho ryža vstrebe, alkohol sa vyparí, zostane len príjemná vôňa a veľmi jemná chuť po víne.
8. 8

   Nalejem väčšiu časť vývaru, pomaly varím a miešam kým ho ryža vsaje a trochu sa odparí.

   
9. 9

   Ďalší vývar pridávam už postupne v menších množstvách a sledujem ako je ryža uvarená. Priebežne ochutnávam, ak je tvrdá, pokračujem v pridávaní vývaru v malých množstvách, až kým je uvarená al dente.

   
10. 10

    Pred koncom pridám niekoľko hrubších plátkov masla a zamiešam. Risotto je v tejto fáze už pekné krémové.

    
11. 11

    Primiešam strúhaný parmezán, alebo pecorino.

    
12. 12

    Na záver pridám už len nakrájanú špargľu, za hrsť hrášku a sekanej čerstvej petržlenovej vňate.

    
13. 13

    Servírujem ozdobené hoblinkami parmezánu (resp. pecorina).