Pšenično-ražný tmavý rascový chlieb fotorecept
Tento chlebík je výsledkom niekoľkomesačného experimentovania a upravovania pôvodného receptu, ktorý sa nachádzal na obale múky, ale už si ani nepamätám ktorej. Takisto spôsob, Zobraziť celý popisTento chlebík je výsledkom niekoľkomesačného experimentovania a upravovania pôvodného receptu, ktorý sa nachádzal na obale múky, ale už si ani nepamätám ktorej. Takisto spôsob, ktorým sa tvaruje bochník som odkukala od gastroblogerky, ktorá ho ukazovala na Tv Paprika. K tomu som pridala fotografie.
porcií
príprava
na 250/180 °C
Suroviny
| 440 g |
|
| 110 g |
|
| 110 g |
|
| 225 ml, vlažné |
|
| 225 ml, vlažná |
|
| 42 g, ( 1 kocka ) |
|
| 2 PL |
|
| 2-3 KL |
|
| 1,5 PL, alebo |
|
| 1,5 PL |
|
| 1 PL |
|
| 0,5 PL |
|
| 0,5 balíčka |
|
Postup
-
1
Z vlažného mlieka, cukru, trochy múky a droždia si pripravíme kvások. Do misky preosejeme múku. Je dôležité múku preosiať, aby bolo cesto nadýchanejšie. Do múky pridáme soľ, rascu a prášok do pečiva a celú túto zmes poriadne premiešame. Do pripravenej zmesi vlejeme kvások, vlažnú vodu a ocot (ja zvyknem ocot zamiešať do vody). Vypracujeme cesto. Pri hnetení sa snažíme do cesta vháňať vzduch, preto ho podoberáme zospodu. Cesto je vypracované vtedy, keď sa prestane lepiť na prsty a je príjemne vláčne (trvá to približne 10 min.). Cesto by malo mať hustú konzistenciu a moja skúsenosť je taká, že ak dodržíme množstvá tekutiny z receptu, hustota je optimálna.
- 2
Vypracované cesto necháme kysnúť hodinu na teplom mieste. (ja si vyhrejem rúru na 50 stupňov a potom ju vypnem). Po hodine vyberieme cesto z misy, v ktorej kyslo na pripravenú múkou posypanú podložku a poriadne ho prehnetieme. Potom si ho roztiahneme do obdĺžnikového tvaru. Bočné okraje preložíme k sebe a cesto zvinieme do tvaru bochníka. Vytvarovaný bochník preložíme na plech na pečenie, ktorý nie je potrebné ničím mazať. Necháme ho podkysnúť tak, aby zdvojnásobilo svoj objem. To trvá približne 25 min. Medzitým necháme rozohriať rúru na 250 stupňov.
- 3
Podkysnutý bochník potrieme vlažnou vodou a hneď ho vložíme do vyhriatej rúry. Prvých 15 min. ho pečieme pri 250 stupňoch. Potom teplotu znížime na 180 stupňov a chlieb pečieme ešte 45 min. Po upečení ho zabalíme do pripravenej čistej utierky a necháme chvíľu postáť, kým kôrka nezmäkne. Chlebík tak bude mäkký a zároveň chrumkavý.
- 4
Tvarovanie bochníka: cesto po poriadnom prehnetení roztiahneme do tvaru obdĺžnika.
- 5
Boky preložíme k sebe, najlepšie ak vznikne kónický tvar.
- 6
Zvinieme ako roládu natesno. Snažíme sa vytlačiť vzduch von.
- 7
Výsledný tvar. Takto vytvarovaný bochník preložíme na plech, kde ho ešte necháme podkysnúť tak, aby zdvojnásobil svoj objem.
- 8
po 25 min. bochník drží tvar a nerozlieva sa do strán. Tak už len potrieť vodou a šups s ním do rúry.
- 2
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
-
Pecky minulého mesiaca: Ako urobiť fazuľačku, kulajdu, pagáče či briošky? Naučia vás najlepšie septembrové videorecepty
A Ked sa chlieb pecie na kamennej doske, alebo v rimskom hrnci tento je uplne uzasny aj zo spodu - neda sa porovnat s plechom.
= OCOT sa dnes pridava do cesta prave najviac na tu chut davneho chleba;
Ten sa zo zaciatku nepiekol z drozdia /kvasnic/ ako mame dnes. Kvasinky rastu prirodzene z oxidu uhliciteho, alkoholu a inych organickych zlucenin; su to zive organizmy, ktore sa nachadzaju bezne vo vzduchu a chytali sa na roznych potravinovinovych zlozkach, ktoré sú bohaté na sacharidy ako /muky zrna, ryže, prosa, ai.; alebo zemiaky, kapusta, ovocie a ich dzusy. Nechali sa rast niekolko tyzdnov volne /vlhke prostredie casto nahradzovala voda/ a tieto sa prirodzene rychlo mnozili cim sa ziskal starter /kvasok/.
= Pri dalsom peceni sa potom uz tento ziskany len "dokrmoval" dalsim odoberanim a pridavanim muk a vody, cim ziskal na kvalite a prirodzenej kyslosti chleba.
Na tejto nasej stranke najdete uz niekolko druhov starteru /a tiez chlebov z prirodzeneho kvasku/ takze si to mozete pozriet a upiect chlieb, ktory dosiahne uplne inu strukturu a chut, ako ked len pridavame cerstve ci susene drzozdie dnesnych dni.
Starter ci "Naocesto" sa casto pre tych ktori piekli chlieb pravidelnejsie nechaval aj vyschnuty v bochniku/ uz z pripraveneho a vykysnuteho cesta na budue pecenie/ a 2-3 dni pred pecenim chleba sa rozmocil a dokrmoval na novy "starter". Dnes sa uz casto doplna aj s drozdiami. Tato originalana technika pecenia chleba sa uchovala cele roky v Japonsku a Taliansku. Dnes a vracaju k tejto starej technike cim dalej viacej vo velmi fajnovych sukromnych pekarnach a kvasok doplnaju roznymi prichutami, bylinkami, semiackami a tak vytvaraju mnohe typy jednoduchyho vynikajucich chlebov.
= Naviac, chcem povedat, ze ja namiesto pouzivania hrnceka s vodou pred samotnym pecenim polozim na dno rury vacsiu nadobu ci plech a hodim tam kocky ladu, ktory vam prave v prvych dolezitych minutach pecenia vytvori paru, ktora vydrzi dlhsie, ako ked sa chlieb iba natrie vodou a zaruci fantasticku Kôrku aj bez konecneho potierania vodou po dopeceni chleba.
cesto veru nie je vobec vlacne ba ani riedke, skor by si uvazoval, keby si ho hnietol, ci netreba vody doliat a vysledok vidis sam, nic nekleslo...
robievam presne taky v pekarnicke, vzdy sa vydari,
duscho-nemas sa coho obavat, pekarnicka to zvladne, len si mozno budes musiet prisposobit gramaz surovin a objem tekutin, podla toho aky typ pekarnicky mas,
pekny den vsetkym:-)
sa naozaj veľmi teším, že sa chlebík podaril a ešte viac, že chutil :)
ale keď som postupovala v tvarovaní podľa tohto receptu tak sa konečne podaril /konečne si udržal tvar/. Stokrát ďakujem.
Chlebík je nádherný :)
Taktiež neviem či práve tým prehnetením nerozbíjam tu nadýchanú štruktúru chleba. Možno to bude asi tou hustotou cesta skúsim nabudúce urobiť trocha redšie cesto a uvidím každopádne ďakujem za rýchlu odpoveď a prejem pekný deň.