Príjemné prežitie Veľkej noci s pečeným bravčovým stehnom

Postup

1. Mnozstvo nedavam lebo velkost masa zalezi od rodiny toto je len inspiracia na pecenie bravcoveho stehna v celku ktora je kombinaciou dvoch kuchyn , anglickej ako "roast pork " a talianskej "arrosto di maiale " . V anglickej sa to robi uplne jednoducho koza sa nareze posoli a da sa piect a chut sa prida samostatne spravenou omackou " gravy".V talianskej sa maso prespikuje cesnakom a pridaju sa bylinky ako rozmarin, petrzlen atd. No a neboli by to taliani aby to nepodliali vinom namiesto vody. Lenze v taliansku sa nerobi s kozou lebo bravcove stehna v celku spotrebuju na ich prosciutto ale prave to pecenie s kozou spravi to maso stavnate . h
2. Dame si rozohriat trubu na 220 - 230 C ( na silno). Ja som pouzil asi 2.2 kg kus bravcoveho stehna s kozou aj s kostou a prve co spravime si dame uvarit vodu a kozu poriadne obarime .Potom zoberieme utierku -papierovu a poutierame - vysusime .Velmi ostrym nozom narezeme kozu ( nie uplne , len spravime zarezy do nej ) vyzera krajsie pod uhlom cca 1.5 cm od seba. Kozu s tukom opatrene odrezeme od masa ( ja som nechal kusok par cm. spojeny ) aby sa mi to lahsie zviazalo nemal som nikoho pri sebe , samemu sa to zle robi a zvazuje .
3. Cerstvy rozmarin ,cesnak a petrzlenovu vnat , nakrajame na drobno a zmiesame s hrubsou solou a olivovym olejom. Touto zmesou som stedro natrel vrch masa. Cast ocistenych strucikov cesnaku som rozkrojil po dlzke vybral stred a malym ostrym nozom som ich natlacil a prespikoval do masa zo vsetkych stran.
4. Zoberieme spagat a maso pekne zviazeme aby nam drzalo po spolu.Lepsie je mat pomocnika. Stedro povtierame do koze hrubsiu morsku sol a olivovy olej. Maso dame do silno rozohriatej truby na cca 30 minut aby sa nam sa spravila chrumkava kora. Vyberieme von a maso prelozime na stranu.
5. Na hrubo nakrajame mrkvu , ocistene zemiaky , cibulu a cesnak som struciky( neosupane ) pridal kusky nasekaneho rozmarinu posolil, pokorenil polial olivovym olejom a poriadne premiesal a podlial suchym bielym vinom cca 2 deci.
6. Maso dal naspat a piekol a podlieval a polieval stavou a pridal trochu vina podla potreby. A piekol som dalsiu hodinu a pol. Mam dobru ruru ktora sa da prepinat podla potreby ( kdo nema opatrne aby nezhorelo z hora ked je vacsi kus zakryt alu. foliou a 15 minut pred koncom nechat dopiect). Maso som vybral a nechal "odlezat " cca 15 minut .Potom uz treba len rozrezat spagat a davat pozor na hladnych jedincov co v nestarzenom okamziku zacnu ukrajovat v kuchyni a ochutnavat pred tym ako je na stole . PS: Ked si chcete pohnevat cely ciznak doporucujem , vona cesnaku a rozmarinu je neuveritelna. Dobru chut