Postrúhaný oštiepok utopený v kelovom prívarku s nadstavbou

Postup

1. 1

   základný rcp na kelový prívarok som už na Vareche uverejnil, teraz sa venujem iba rozdielom v jeho varení v jeho novej podobe. Stredne veľký kel rozkrojíme na ¼ – tinky, zbavíme ich hlúbika a pokrájame asi na centimetrové „rezance”; vložíme do hrnca s primeranou veľkosťou, pridáme 4÷6 bobkových listov, ML (mokka lyžičku) mletej rasce, ½ ML čerstvo strúhaného alebo mletého muškátového orieška, PL soli a 6÷8 strúčikov pretlačeného cesnaku; zalejeme vodou (tak, aby rezance kelu boli po pritlačení rukou ponorené 50÷70 mm vody) a uložíme na zdroj tepla; po dosiahnutí bodu varu, teplotu znížime na ½, hrniec prikryjeme a pokračujeme vo varení ~ 20´.
2. 2

   pomocou sitka opatrne odoberieme z kelu vodu do pomocnej nádoby (tak, aby rezance kelu boli po pritlačení vareškou pod vodou); ku kelu pridáme 4÷6 stredne veľkých zemiakov pokrájaných ~ na 10 mm kocky; pokračujeme vo varení a priebežne si uvaríme zápražku.
3. 3

   polovicu stredne veľkej cibule (~ 3 PL) postrúhame do rajnice (na panvicu), zalejeme 2 PL olivového oleja (vhodný je aj slnečnivový alebo kukuričný) a popražíme na „voňavo do zlatohneda”, pridáme 2 PL masla,

   
4. 4

   3÷4 PL hladkej múky,

   
5. 5

   PL mletej červenej sladkej papriky a pražením spájame až

   
6. 6

   sa v pene na povrchu objavia „dierky“; potom

   
7. 7

   počas stáleho miešania varechou postupne naberačkou prilievame odložený kelový vývar

   
8. 8

   a necháme prevrieť, prevariť a cez sitko zápražku vmiešame do kelového základu.

   
9. 9

   v ďalšej pomocnej miske pripravíme „nadstavbu – aditíva“ = 250÷300 ml kyslej smotany vašľaháme s 300÷500 ml čerstvého studeného mlieka, jedným čerstvým vajíčkom a štipkou jedlej sódy bicarbóny a opäť cez sitko vmiešame do kelového polotovaru, dochutíme PL vegety a pridáme ½ ÷ ¾ strúhaného oštiepka; krátko povaríme, ochutnáme, podľa potreby dosolíme.

   
10. 10

    vypneme zdroj tepla, na povrch kelu rozložíme „orech“ čerstvého masla (~ 1 PL) a

    
11. 11

    Servírujeme: podľa toho, kto má na čo chuť! S volským okom, párkom alebo s domácou klobásou pečenou na „ježka či špirálu”, paprikášom, pörköltom, alebo iba tak bez ničoho na čisto s čerstvým pečivom či bez neho. Ja som upiekol diabetické hovädzie mafiny a zajedal som mojim povestným „burkovčakom” domáceho chlebíka!