Hubový paprikáš
Paprikáš z hlivy ustricovej (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Huby, zvlášť čerstvé, majú v našej rodinnej kuchyni „po praslici aj po meči“, nezastupiteľné miesto.* U nás doma to
vyzeralo tak, že keď sa začiatkom jari v okolí mojich rodných Košíc objavili prvé smrže, okamžite sa z nich pripravovala
praženica na mladej cibuľke (alebo starej) a ak bol medvedí cesnak tak aj s ním. Čerstvo mletá borievka (jalovec), bol už
samozrejmosťou. Naisto aj polievky, perkelty, či paprikáše i guláše. Potom to už išlo s hubami podľa ich výskytu, až do
neskorojesenných hlív.
4-6 porcie |
15 minút príprava |
35-45 minút tepelná úprava |
Postup
- Tak a „ide sa na vec“!
- Pokrájal a vyškvaril som slaninu, pridal do nej zelenú cibuľku aj s „pierkami“, pór a plátky cesnaku; premiešal, zo 5 minút podusil, než som
- pokrájal paradajky, pridal ich do hrnca a posypal domácou vegetou (ak by som nemal, postačí soľ). Všetko som premiešal a podusil...
- ... než som pokrájal kapia papričky a jalapeño, následne ich pridal do hrnca a nadstavil plátkami masla. Premiešal a podusil,
- než som pokrájal hlivu ustricovú.
- Hliva nasledovala svojich predchodcov do hrnca; premiešal, podusil.
- Zasypal koreninami a „kontroval“ hustým talianskym paradajkovým krémom (ak by som ho nemal, pomohol by som si 3-4 PL dobrého paradajkového pretlaku), premiešal, krátko (5-7 minút) podusil.
- Všetko som zalial „kúpenským“ hubovým vývarom (môže sa použiť bársaký, či domáca mäsová polievka). Ozdobil „adidaskou“ bobkových listov a necelú ¼ hodinku nechal „prebublať“.
- Finále bolo v réžii kyslej smotany a mletého parmezánu a po premiešaní aj
- malej škatuľky šľahačkovej smotany (v slangu našich starých rodičov „šlahetky“).
- Teraz už stačilo iba priviesť do varu (to ako preventíva pred možnými črevnými ťažkosťami) a ozdobiť poslednou PL masla, aby sa na paprikáši nevytvorila kožka. Ak by ste vynechali smotany, máte perkelt.
- Podával som so švábskymi „Spätzle“ (recept nasleduje), bohato posypaný lístočkami petržlenovej vňate.