Mexická fazuľa - frijoles refritos - teda prepražená

Postup

1. 1

   Fazuľu si večer namočím do vody. Najlepšia je čierna, alebo červená, ale aj strakatá z Tallósa je výborná. Platí jednoduché pravidlo - čím svetlejšia, tým horšia!!!

   
2. 2

   Na druhý deň ráno nakrájam cibuľu a pridám ju k fazuli. Cibuľa by mala byť červená. Mala by byť, ale nemám, bude žltá. Dolejem vody, malo by jej byť aspoň 3 krát viac ako fazule. Prihodím jednu malú chilli papričku. Alebo trocha nameliem z mlynčeka. Začiatočníkom odporúčam s papričkami opatrne - čím dlhšie sa varia, tým je jedlo štipľavejšie.

   
3. 3

   Nakrájam slaninu na kocky a opražím do zlatista.

   
4. 4

   Fazuľu nechám bez dozoru variť zhruba hodinu. Ako postupne vyvrieva voda, musím už strážiť a miešať, pripálená fazuľa sa jesť nedá. Ak je vody málo a fazuľa ešte tvrdá, dolejem. Zatiaľ nesolím, budem pridávať ešte slaninku, aby som tú mňamku náhodou nepresolila.

   
5. 5

   Fazuľa praská, rozvára sa, hustne, a začína vyzerať ako psie žrádlo. To je správne, tak to má byť. Pridám do fazule rozpraženú slaninku a miešam, miešam. Fazuľa hustne, hustne, už sa v nej robí cestička. Usilovne ochutnávam, v prípade potreby prisolím a okorením.

   
6. 6

   Keď mám pocit, že lepšie už to nebude, končím s koštovkou a naložím si poriadnu porciu na tanier.

   
7. 7

   Na druhý deň dám do panvice trochu masti, alebo oleja, pridám fazuľu od včera, zriedim vodou - ale opatrne, a prihrievam. A to je vlastne tá skutočná prepražená fazuľa.