Kuracie stehná s hubovou plnkou a hubovou redukciou fotorecept

Postup

1. 1

   Horné kuracie stehná som vykostila, z kostí, trupu a zeleniny som dala variť vývar. Sušené huby som večer namočila do vody

   
2. 2

   Ráno som urobila marinádu a naložila do nej stehná, nesolila som a dala do chladničky

   
3. 3

   Dala som pomaly variť huby asi na 20 min.

   
4. 4

   Poď ho na plnku: rožky som pokrájala, pridala som huby aj s vodou, trochu uvarených húb som si odložila na redukciu. Keď sa to vychladlo, pridala som vajcia, soľ, rascu a vňať, pridala som ešte trochu vývaru, vznikla masa nevábnej farby (suchohríby fajne farbia)

   
5. 5

   Mäso som osolila, dala do pekáča, podliala som vývarom a dala piecť na 200° na 40 min., piekla som odokryté

   
6. 6

   Do rúry som pridala aj plnku na pekáčiku, dala som na ňu trochu masla

   
7. 7

   Kým sa pieklo, uvarila som ryžu a urobila šalát z rukoly a paradajky. Asi 10 min. pred dopečením som odobrala z výpeku do woku, vrátila som tam odložené huby, pridala som trochu vývaru a naložené huby

   
8. 8

   Začala som redukovať

   
9. 9

   Za pár minút to vyzerá lepšie, pridala som rascu a trochu soli

   
10. 10

    Hotovú redukciu som odstavila a pridala som maslo

    
11. 11

    Mäso aj plnka sú upečené, mäso som zabudla odfotiť

    
12. 12

    Na tanier som dala ryžu, stehno, kus plnky a redukciu