Kelové lievance

Kelové lievance so slaninou a syrom (fotorecept)

Autor receptu: skotova

I vůně mohou klamat. Když zavřete oči a přivoníte k plnému talíři kapustových lívanců, čichové buňky vám vyšlou signál, že držíte talíř plný bramboráků.

7
porcií

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

3 kusy vajce
150 g (kučeravý alebo hlávkový) kel
50 g nastrúhaný syr tvrdý
50 g nakrájaná na malé kocky slanina
250 ml mlieko
8 g droždie
štipka (do kvásku) cukor krupicový
100 g múka hrubá
50 g múka hladká
1 strúčik (rozotretý so soľou) cesnak
1 ČL soľ
1/2 KL korenie čierne mleté
1 PL olej na vyprážanie

Postup

Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné. Odebereme asi 1 dl a nadrobíme do něj kvasnice a přidáme špetku krupicového cukru. Necháme stát asi 10 minut. Pak kvasnice v mléce promícháme, aby se dokonale rozpustily. Mezi tím kelové listy opereme a vložíme je do vroucí vody a necháme je povařit 2 minuty. Pak vodu scedíme a kel zalijeme ledovou vodou. Můžeme přidat i pár kostek ledu. To je proto, abychom zastavili proces varu a kel neztratil svoji barvu. Po zchlazení přemístíme kel na sítko a necháme okapat.

Do mísy, ve které budeme připravovat těsto na lívance nalijeme mléko, rozmíchané kvasnice a tři celá rozklepnutá vajíčka. Metlou vše prošleháme. Postupně, za stálého prošlehávání přidáváme po lžících obě mouky a čajovou lžičku soli. Okapaný a vychlazený kel nasekáme na malé kousky a přidáme do těsta na lívance. Po kelu nasypeme do mísy i kostičky slaniny, nastrouhaný sýr a rozetřený stroužek česneku. Přisypeme i ½ kávové lžičky připraveného mletého černého pepře. Vše prošleháme a promícháme.

Těsto ochutnáme, zda je dostatečně slané. Pokud je těsto chutné, zakryjeme mísu utěrkou a necháme těsto na lívance odpočinout minimálně 20 minut.

Připravíme si pánev, já nejraději smažím na litinové. Ale můžete použít tu, na kterou jste zvyklí. Do talířku naliju jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje. Zmuchlám jeden ubrousek, který namočím do oleje a potřu jím dno pánve. Tento postup nám zaručí, že lívance nebudou nasáklé tukem.

Pánev necháme rozpálit, ale když se dostatečně nahřeje, teplotu mírně snížíme, aby se nám lívance nepřipalovaly. Naběračkou naléváme těsto tak, abychom vytvořili kulatou placku, přibližně o průměru 15 cm. Po každé straně opékáme 3 minuty. Upečený lívanec má zlatavou barvu.

Hotové lívance nemusíme prokládat papírovými utěrkami, protože lívance nejsou mastné. Před pečením dalšího lívance vždy potřeme dno ubrouskem namočeným v oleji. Kelové lívance můžete je jíst jen tak, když vás „honí mlsná“, nebo se salátem či jako přílohu k masu místo knedlíků.