Kačacia paštéta ako foie gras s brusnicovou redukciou

Name: Kačacia paštéta ako foie gras s brusnicovou redukciou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 5-7 porcií
Ingredients: pečienky kačacie , 500 g; tuk kačací , 400 g; tymián čerstvý; žĺtky, 2; koňak- brandy; víno červené portské; korenie nové celé; korenie čierne mleté; džem brusnicový, 50 g; džem malinový , 20 g; med, 1 čl; krém balzamikový , 1 PL; oriešok muškátový, štipka; víno červené , 3 dcl

radox1, 21. februára 2013

Kačacia paštéta ako foie gras s brusnicovou redukciou

Foto: radox1

Foie gras, vo preklade z francužtiny „tučná pečeň“, je ztukovatená pečeň z husí a kačíc, získaná ich prekrmovaním. kedže zloženie tejto delikatesy Zobraziť celý popisFoie gras, vo preklade z francužtiny „tučná pečeň“, je ztukovatená pečeň z husí a kačíc, získaná ich prekrmovaním. kedže zloženie tejto delikatesy je vlastne tuk a ten je nositelom chuti,tak z nevykrmených kačacích pečienok pridanim kačacieho tuku vykuzlime tuto dobrotu v podstate na nerozoznanie od foie gras.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5-7
porcií

30 minút
príprava

30 minút
na 140 °C

Suroviny

500 g	pečienky kačacie
400 g	tuk kačací
	tymián čerstvý
2	žĺtky
	koňak- brandy
	víno červené portské
	korenie nové celé
	korenie čierne mleté
50 g	džem brusnicový
20 g	džem malinový
1 čl	med
1 PL	krém balzamikový
štipka	oriešok muškátový
3 dcl	víno červené

Postup

1
najprv si poriadne očistíme pečienky od šliach,vložíme do nádoby a pridáme tymian,nové korenie,koňak,portské alebo č.víno,všetko tak aby boli pečienky pokryté.necháme 1-2dni marinovať v chladničke.potom ich vytiahneme z tohto kúpeľa,očistíme od všetkych prísad a usušené vložíme do mixéra spolu s rozpusteným kačacím tukom.pridáme žĺtky,čierne korenie,soľ,muš.oriešok a dobre rozmixujeme.masu vlejeme do keramickej misy-francuzskej kokotky(alebo do formy),zakryjeme poklopom a vložíme do pekača s vodou do 2/3.pečieme pri 140° 25-30 minut-kto ma tepelnú sondu,tak v jadre paštety by malo byť 60°.po vybratí z rúry možeme zaliat ešte vrstvou tekutého tuku-1cm,čím sa zabráni oxidácii a aj pre krajší efekt.vložíme do chladničky dobre ztuhnút.vychladená paštéta sa doslova roztápa na jazyku,kto má rád teplú,može ju rýchlo prehriať na panvici.

2
brusnicová redukcia:do kastróla vložíme brusnicový a malinový džem(brusnice a maliny),zalejeme čer.vínom(ja som dal alibernet),pridame balzamiko,čaj.lyžicku medu a redukujeme na sirupovú konzistenciu.