Jahňacina na fazuľovo-žihľavovom pyré

Autor receptu: redakcia

6
porcií

360 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,5 kg stehno jahňacie vykostené
80 g masť bravčová
1 ks citrón
tymian
rozmarín
2 PL med
soľ
5 strúčikov cesnak
100 g mrkva
150 g paštrnák
150 g cibuľa červená
400 ml víno červené
2 ks list bobkový
2 PL pretlak paradajkový
1 l vývar zeleninový
500 g šalotka
20 g cukor práškový
50 ml ocot balzamikový
Pyré:
600 g fazuľa biela
100 ml olej olivový
1 ks cibuľa
korenie kajenské
2 hrste žihľava mladá
soľ
korenie nové
3 strúčiky cesnak
olej olivový

Postup

Stehno osolíme, okoreníme a naplníme cesnakom a polovicou rozmarínu a tymianu. Špagátom zviažeme a pokvapkáme citrónovou šťavou a medom. Necháme 5 – 6 hodín marinovať.

Potom mäso opečieme na masti a vyberieme. Vo výpeku opečieme pokrájanú cibuľu, mrkvu a paštrnák. Pridáme pretlak a zalejeme vínom. Necháme trochu vyvariť a prilejeme vývar. Vložíme stehno, rozmarín, tymian a bobkový list. Dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme a zo šťavy odstránime koreniny. Prepasírujeme.

Do druhého hrnca dáme práškový cukor a necháme v ňom šalotku skaramelizovať. Pridáme ocot a šťavu z jahňacieho stehna.

Pyré: Uvarenú fazuľu rozmixujeme a prepasírujeme. Na oleji opražíme cibuľu, pridáme umytú nakrájanú žihľavu a podusíme. Pridáme ju do fazule a dochutíme soľou a kajenským korením.