Pečená plnená kačica
Flambovaná kačica s pečeňovo-šošovicovou plnkou
Autor receptu: redakcia
Postup- Čiernu šošovicu a pohánku namočíme na noc do vody,
aby napučali. Kačku umyjeme, dočistíme, vysušíme
papierovými utierkami a nasolíme. Šalotku očistíme
a nakrájame na malé kocky. Pečeň foie gras odžilkujeme,
vyčistíme a nakrájame na kocky veľkosti asi 1 cm. Zázvor
očistíme a nakrájame na veľmi jemné kúsky.
- Do kastróla dáme nakrájanú pečeň foie gras a pri miernej
teplote restujeme, kým nepustí tuk. Pridáme celú
škoricu, kardamóm, nakrájaný zázvor a restujeme asi
5 minút, potom pridáme nakrájanú šalotku a urestujeme
ju. Pridáme napučanú scedenú šošovicu, pohánku, osolíme,
chvíľku restujeme, aby sa chute spojili, podlejeme
pomarančovou šťavou, bielym vínom, pridáme med
a privedieme do varu, povaríme 5 minút a odložíme zo
sporáka nabok. Plnku dochutíme soľou, ak by bola kyslá
po víne a pomarančovej šťave, pridáme med.
- Osušenú kačku naplníme pripravenou plnkou a otvor
zašijeme ihlou alebo uzatvoríme špajľami. Kačku dáme
na pekáč, osolíme, podlejeme vodou, zakryjeme a dáme
piecť do rúry vyhriatej na 170 °C na 3,5 hodiny. Potom
kačku odkryjeme a pečieme asi 30 minút do zlatohneda.
Kačku vyberieme, rozrežeme na porcie, plnku dáme na
misu, poukladáme rozporciovanú kačku, na lyžicu nalejeme
rum a nad plynom pomaly zohrievame, keď začne
alkohol horieť, popolievame kačku a necháme alkohol
vyhorieť.
|