Domažlický bacán – přílohová bramborová placka fotorecept
Foto: skotova
K vytvoření tohoto receptu mě inspirovala poznámka u hesla Bacán v etnologickém časopisu Český lid z roku 1904 - Těsto stejné jako na Zobraziť celý popisK vytvoření tohoto receptu mě inspirovala poznámka u hesla Bacán v etnologickém časopisu Český lid z roku 1904 - Těsto stejné jako na lívance s přidáním nastrouhaných syrových brambor. Zde je citace z časopisu Český lid: … Je to pečivo dosti chutné. Proto také namlsalo se občanstvo domažlické, a kde kdo pekl jen bacána. Aby tomuto hýření kuchyňskému konec byl učiněn, vydali páni na rathauzu nařízení, že nadále bacán se smí péci jen „na cedulku“, tj. na úřední povolení.
porcie
príprava
na 190 °C
Suroviny
250 ml |
|
1 ks |
|
170 g |
|
1 KL |
|
1 ČL |
|
10 g čerstvé |
|
100 g surové postrúhané |
|
na vymazanie formy |
|
na vysypanie formy |
|
Postup
-
1
Mléko ohřejeme (nesmí být horké). Část, asi 1 dl přelijeme do mísy, ve které budeme těsto připravovat. Do mléka rozdrobíme kvasnice a přidáme cukr. Přikryjeme a necháme asi 10 minut kynout. Pak kvasnice v mléce důkladně rozmícháme. Přilijeme zbytek mléka a přidáme vejce. Metličkou nebo ručním elektrickým šlehačem vše začneme šlehat. Mouku jsme si promíchali se solí a po lžících jí přidáváme do těsta za stálého šlehání. Ušlehané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme 20 minut kynout.
-
2
Nyní si připravíme formu o průměru 28 cm, kterou vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou. Z nastrouhaných brambor vymačkáme vodu a přidáme je do částečně vykynutého těsta. Důkladně je vmícháme do těsta a necháme kynout ještě dalších 20 minut. Mezi tím si troubu předehřejeme na 190 °C. Těsto vlijeme do připravené formy a dáme péct do vyhřátí trouby. Po 35 minutách z trouby vyndáme voňavou do zlatova upečenou a báječně vonící 1,5 cm vysokou placku. Bacán je skvělá příloha k salátům, čočce, houbové nebo koprové omáčce.
Domažlické koláče jsou vyhlášené. Tak věřím, že byly bezkonkurenční.