Domácí klobásy maďarského typu (fotorecept)
Autor receptu: manek380
Na internetu jsem objevil tento recept na klobásky, který ve mě vyvolal neodolatelnou
touhu po čerstvé domácí klobáse. Nelenil jsem, nakoupil maso a vytvořil si zkušební
pětikilovou várku.
Postup
- 2/3 množství použité vepřové plece nakrájíme na kostky cca 1x1x1 cm a zbylé množství spolu s bůčkem pomeleme na hrubé mlecí desce. Hovězí krk pomeleme 2x na jemné šajbě, necháme vychladit a vymícháme s postupně přidávanou vychlazenou vodou na prát. Vodu přidáváme jen po troškách, dokud je ji prát schopný pojmout. Všechno maso vložíme do dostatečně velké nádoby, přidáme koření (doporučuji maso zvážit a přepočítat množství, maximálně je možno upravit množství pálivé papriky na polovinu). Pořádně promícháme a necháme v chladu odležet do druhého dne.
- Druhý den směs pomocí nástavce na mlýnek narazíme do vepřových střívek.
- Naplněná střívka necháme na konci kterým jsme je plnili otevřená, položíme je na stůl
- a postupně zaškrcením na požadovanou velikost klobás a dvojitým přetáčením střídavě v jednom a druhém směru vytvoříme klobásy. Teprve nyní uzavřeme otevřený konec střívka buď zašpejlováním, nebo zauzlováním, ale postačí i cca 3 centimetry prázdného střívka přehnout přes konec a uhladit. Při uzení se střívko slepí a prejt z klobás nevyteče.
- Hotové klobásky pověsíme do vyhřáté udírny a udíme při teplotě maximálně 80°C po dobu 8 až 10 hodin, případně pro delší skladování studeným kouřem o teplotě 40°C tři dny.
- Jak píše autor receptu, doba uzení je přímo závislá na tělesné kondici udiče a právě dostupném množství kvalitní slivovice. Ale klobásky byly výborné, i když ty tři dny uzení jsem nikdy nezkusil - asi jsem slabší povaha... :)