Tento chlieb je robený z mokrého cesta, tak som mal obavy ako to všetko dopadne...nakoniec konečný výsledok nebol najhorší...
Postup
-
1
deň dopredu si pripravým "Biga starter", k jednej šálke múky pridám lyžičku droždia a toľko vody aby som dostal redšie cesto, zamiešam a nechám kysnúť do druhého dňa. Na druhý deň pridám zbytok múky, droždia. soľ a vodu a vymiesim na mäkké trochu lepkavé cesto. Miesim asi 8 min, z toho prvé štyri min pri pomalých obrátkach mixera a v druhej polovici miesenia trochu zvýšim obrátky. Zakryjem a nechám kysnúť na teplom mieste asi hodinu..Počas kysnutia cesto 2-3 krát stužím, jednoducho ho vareškou postláčam...Vykysnuté cesto vyklopím na dobre pomúčenú dosku,posypem múkou a prikryté obrúskom nechám dalších 40 minút kysnúť na teplom mieste..
-
2
rúru predhrejem na plno...250 - 280 stupňov C, vykysnuté cesto rozrežem po dľžke na dve pokovice a vytvarujem z hruba do podlhovastých bochníkov, netreba sa s tým dlho babrať, aby nám cesto nespľaslo....a položíme na múkou posypaný plech....na tento trik som prišiel sám, nakoľko ked som plech len vymastil alebo vystlal papierom na pečenie, tak sa cesto po okrajoch nikdy nezdvihlo ale sa prilepilo na plech a chlieb nikdy nebol pekný okrúhly....netreba sa báť, len dobre pomúčte...a trochu aj po vrchu.
-
3
ja mám na spodku rúry starý hlbší plech na pečenie, ktorý je už dobre predhriaty na teplotu rúry a tesne pred vložením chleba do rúry, nalejem doňho asi deci a pol vriacej vody a dvierka rýchle zavriem aby sa vytvorilo čo najvia pary..účelom tej pary je ten, že práve ona pomáha k zdvihnutiu sa cesta a to tým, že vlhkosť vlastne udržuje to cesto pružné a tak sa môže dobre natiahnuť...preto tá pare je dôležitá v tej prvej fáze pečenia....takto pečiem pri plnej teplote prvých 5 minút a potom stiahnem na 230 stupňov a dopekám pri tejto teplote asi 35 minúť...ak sa vám zdá že chlieb rýchle tmavne tak trochu teplotu stiahnite na 210...to je veľmi ťažko presne uviesť teploty, nakoľko každá rúra hreje inak...prvých desať minút rúru neotvárať, až potom ak je potrebné chleba otočiť aby sa rovnomerne upiekol...
-
4
narezaný
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
-
TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
-
Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
ja som dnes robila iný druh, zajtra pridám, dúfam, že sa nenahneváš :-)))
tento tyzden testujem :-)
@pusta , niet sa začo hnevať, ved sme tu preto, aby sme si poznatky navzájom vymieňali... a zavše aj pokritizovali...:)
@afataga , určite, že má, chlebík má úplne inú chuť, kôrka je chrumkavejšia...a cesto sa v rúre lepšie zdvihne...vyskúšaj, uvidíš :)
@izabella , rozhodne mám v úmysle ešte napiecť hodne tých chlebíkov...si veľmi milá...dakujem
@safran , rád sa hrám s cestom....:) ja zas radšej bez ničoho..:) rozhodne , že sa môže pridať čokoľvek, podľa chuti..:))aj ja mám rád ten krajček....podelím sa s Tebou...:))
nie celkom, ešte sa mi pár vecí stále nedarí vykúzliť...:)) ja by som povedal, bojovník, ktorí sa ľahko nevzdáva...:)dúfam, že potešíš manžela....z týchto pätiek mám väčšiu radosť, ako z tých, čo som sem tam chytil v škole....:)Dakujem.
@aroooo , bez odvahy to nejde...:) čo sa najhoršie môže stať? Dakujem
skúsim pridať obrázky:
metapicz.com/#landing?imgsrc=http%3A%2F%2Fimgops%2Ec...
ved v toom ním priloženom linku nie je identifikovaný ani fotoaparát, ani autor a copyright a ani umiestnenie... pozri sa len.
nič mu nepoviem, nevytiahne zo mňa pán MÚDRY DDDDD
jemu už preplo DDDDD
na original tento recept sa chystam cez vikend :-)
teraz som ťa nepochopila, ktorú moju ciabattu si dnes robila? ja nemám robenú s kváskom.
kváskom rozumiem bez droždia.
dnes som robila klasika kvaskovy chlieb, ale nedala som ho na rozpaleny plech, ako doteraz, ale na pomuceny, ako sa pise v tomto recepte a tie okraje sa pekne podvihli, to som mala na mysli :-)
a cez vikend sa chystam vyskusat tento recept, ja ciabattu milujem, tak hadam sa podari :-)
vcera som robila lupacky a vrch som dala podla tvojho navodu - bielko a cukor, no a basta neskutocna, co sa budem chvalit :-))))
no toto, to ma veľmi teší.
dakujem.
ospravedlňujem sa za spamovanie tvojho nádherného receptu mnou, ale keby mi aj náš drahý @megdesign aj odpovedal, nebudem reagovať - sľubujem :-)
dakujem ti.
ja som ešte v 2009 ani nefotila :-) z čoho sa ma snažíš usvedčiť???
že som nafotila ešte v 2009 a pridala až dnes si fakt smiešna DDDD
Neviem, co hned vsetci prskate.... ved som sa len spytal...
@methi na fotaku pochopim, to mam aj ja naprd nastaveny datum a cas, ale @pusta foti mobilom ;)
@pusta nieje tam autor, bo smartphone nepise autora do metadat, na umiestnenie musis mat zapnute GPS v mobile, registrovanu ochrannu znamku asi nemas, tak copyright tiez ee a model fotaku indentifikuje tak Canon, Olympus, Nikon a pod., nie neaka "CarlZeiss" optika v smartphone. ;) Ale podla toho ako si vyprskla /ako voda v horucom oleji/ cul neviem...... ;)
@kika1212 , dakujem
Prečo kvások?
Kvások je zdravý a chutný základ chleba, pretože kyselina mliečna, ktorá vytvára typickú chlebovú arómu aj konzervuje. Baktérie v ňom produkujú látky posilňujúce našu črevnú mikroflóru. Chlieb z kvásku je lepšie stráviteľný, pretože dochádza k rozloženiu fytínu v múke. Počas kysnutia ďalej dochádza k rozkladu bielkovín na aminokyseliny. Množstvo minerálnych látok sa tým stáva pre človeka využiteľných. Ak niekde nájdete recept, ktorý káže dať do kvásku droždie, ani mu nevenujte ďalší čas. Pravý kvások totiž začne kvasiť len spojením kvalitnej múky a vody. Koniec koncov, kvasnice obsahujú jeden druh baktérií a to tak bujarých, že by tie citlivé, pre ktoré si kvások dochovávame, úplne prevalcovali. Až štyridsiatka druhov je základom mliečneho kvasenia a neskutočne božskej výslednej chuti a vlastností chleba. Kvások je koniec koncov srdce chleba a ak je zdravý, bude taký celý chlieb.