Chrumkavý losos, paštrnákový crème a sauce vierge

Name: Chrumkavý losos, paštrnákový crème a sauce vierge
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: losos filet, 6 ks; olej olivoý; korenie Espelette; soľ; hrozno biele, 100 gr; gaštany, 50 gr uvarené; reďkovky, 4-5 ks; jablko Granny Smith, 1/2 ks; ocot biely balzamikový, 5 cl; olej olivový, 10 cl; pažitka, 1 zväzok; soľ; korenie Espelette; paštrnák, 800 gr; mlieko polotučné, 20 cl; smotana šľahačková, 20 cl; zmes 4 korení; soľ

sisok, 5. februára 2013

Chrumkavý losos, paštrnákový crème a sauce vierge

Foto: sisok

Tento recept vyzerá komplikovane a pritom je naozaj jednoduchý a veľmi, veľmi chutný. Dokonca aj pre ľudí, ktorí nemajú radi lososa. Použila som biely Zobraziť celý popisTento recept vyzerá komplikovane a pritom je naozaj jednoduchý a veľmi, veľmi chutný. Dokonca aj pre ľudí, ktorí nemajú radi lososa. Použila som biely balzamikový ocot, nie klasický tmavý a to z 2 dôvodov - 1. všetky ingrediencie v omáčke by boli sfarbené do čierna a 2. tmavý balzamikový ocot má výraznejšiu chuť a narušilo by to chuť celej omáčky. Tak teda dobrú chuť :)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

6 ks	losos filet
	olej olivoý
	korenie Espelette
	soľ
Na omáčku:
100 gr	hrozno biele
50 gr uvarené	gaštany
4-5 ks	reďkovky
1/2 ks	jablko Granny Smith
5 cl	ocot biely balzamikový
10 cl	olej olivový
1 zväzok	pažitka
	soľ
	korenie Espelette
Na paštrnákové purée:
800 gr	paštrnák
20 cl	mlieko polotučné
20 cl	smotana šľahačková
	zmes 4 korení
	soľ

Postup

1
Najprv si pekne očistíme paštrnák a takto očistený ho nakrájame na kocky. Vložíme do hrnca a pridáme soľ a zmes 4 korení. Celé zalejeme mliekom a smotanou na varenie. Takto pripravený hrniec šupneme na oheň a prikryjeme. Varíme na slabom ohni približne 20-30 minút. Takto uvarený paštrnák rozmixujeme na hladko a v prípade potreby dochutíme soľou.
2
Kúsky lososa si posolíme a rozohrejeme si panvicu. Ak máte teflónový panvicu, môžete, ale nemusíte dávať olivový olej. Ja som dala trošku, aby sa mi losos na nej nepripálil. Lososa dáme na 2 minúty opiecť na panvicu - stranou, kde je koža. Otočíme, okoreníme štipľavým korením a vložíme do predohriatej rúry na 8minút.
3
Táto omáčka je vynikajúca - síce trošku pracná na prípravu, ale domáci pomocníci pridajú ruku k dielu. Hroznové bobuľky si umyjeme a ošúpeme. Rozkrojíme na polovicu, vyberieme semiačka a nakrájame nadrobno. Redkvičky si umyjeme a nakrájame nadrobno. Tak isto postupujeme aj s jablkom a gaštanmi. Všetky tieto ingrediencie zmiešame s olivovým olejom a bielym balzamikovým octom. Dochutíme soľou a štipľavým korením. Touto omáčkou zalejeme lososa a dáme trošku aj na tanier, ak nám nie je dosť :)
4
Naservírujeme a podávame. Dobrú chuť.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

chorvatka

chorvatka 6. februára 2013 o 00:21

Rada by som pripravila lososa podla vasho receptu, ale neviem aké 4 korenia sa v nom maju pouzit a ktoré je stiplavé , pretoze korenie Espelette tu vo Francii je vlastne sladka alebo stiplava paprika.

@zareaguj

Pekný komentár

ethanel

ethanel 6. februára 2013 o 01:09

Tak toto mozem, poklona k dobrěu receptu, vyborne naservirovane a oku lahodiace.

@zareaguj

Pekný komentár

alexdidi

alexdidi 6. februára 2013 o 06:44

Pekný recept a rada ho aj skúsim,len už teraz mám obavu zo šúpania hrozna,ide to vôbec?Ingrediencie sú však zaujímavé,zvláštne a taká bude iste aj chuť.Už sa teším.Ešte otázočka:použila si smotanu šľahačkovú(33%) či na varenie(12%)?

@zareaguj

Pekný komentár

1x farbuska