Cesnačka s domácou harissou

Autor receptu: redakcia

2
porcie

30 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

3 ks jemne nasekaná šalotka
2 ks jemne nakrájaná stopka zeleru
4 PL olej olivový
25 strúčikov nakrájaných na tenko cesnak
1 PL jemne nasekaný zázvor
1 štipka veľká šafrán
1 l alebo voda vývar slepačí
3 ks list bobkový
list medvedieho cesnaku
100 ml jogurt
50 ml smotana
šťava citrónová
soľ
Harissa:
2-3 ks feferónka
1 ks kápia
1 ČL rasca
1 ČL rasca rímska
1 ČL semená koriandrové
3 strúčiky cesnak
0,5 PL pretlak paradajkový
100 ml olej olivový
1/4 ks šťava z citróna
soľ morská

Postup

Šalotku a zeler na oleji restujeme 7–8 minút. Z času na čas pridáme lyžicu vody. Pridáme cesnak a ďalších 5 minút dusíme na malom ohni. Nakoniec pridáme zázvor a šafran a dusíme minútu. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, soľ a varíme 10 minút.

Vyberieme bobkový list, pridáme zelené korenie a ponorným mixérom rozmixujeme. Dochutíme harissou, soľou a citrónovou šťavou a zjemníme zmesou jogurtu a smotany.

Harissa: kapiu grilujeme šupkou nahor do čierna. Necháme ju vychladnúť, ošúpeme a odstránime jadrovník. V mažiari pripravíme pretlak. Rascu, rímsku rascu a koriander na suchej panvici opražíme, kým necítime vôňu korenín. V mažiari ich rozdrvíme. Feferónky a cesnak dohneda opražíme. Necháme vychladnúť a s olejom opražené feferóny a cesnak rozmixujeme. V mažiari pomiešame a pridáme soľ.