Celozrnné grissini s ľanovými semiačkami fotorecept

Name: Celozrnné grissini s ľanovými semiačkami (fotorecept)
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: porcií
Ingredients: múka pšeničná hladká chlebová, 150 g; múka ražná celozrnná, 50 g; ľanové semienka mleté, 50 g; droždie sušené, 3 g; soľ, 4 g; voda, 150 g studená; olej olivový , 10 g; korenie farebné drvené , (na posypanie)

tizian1cat, 2. apríla 2011

Celozrnné grissini s ľanovými semiačkami (fotorecept)

Foto: tizian1cat

Len pred pár dňami som sa vrátila z potuliek francúzskou Provence. Ešte vo mne stále rezonujú spomienky.... a tie kulinárske medzi ne tiež patria. Zobraziť celý popisLen pred pár dňami som sa vrátila z potuliek francúzskou Provence. Ešte vo mne stále rezonujú spomienky.... a tie kulinárske medzi ne tiež patria. Prechádzka francúzskym trhom je nezabudnuteľný zážitok. Kvety, zelenina,syry, zmesy najrôznejšich korení...a moje milované teriny a chleby. Je zaujímavé sledovať, ako sa mení aj typický francúzsky vzťah k bielemu pečivu a chlebu. Teraz už nie je problém kúpiť celozrnné bagety, čierne chlebíky alebo napr.celozrnné grissiny - pardón , "gressins" ..:-)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

120 minút
príprava

20-30 minút
na 180 °C

Suroviny

150 g	múka pšeničná hladká chlebová
50 g	múka ražná celozrnná
50 g	ľanové semienka mleté
3 g	droždie sušené
4 g	soľ
150 g studená	voda
10 g	olej olivový
(na posypanie)	korenie farebné drvené

Postup

1
Zmiešame všetky suché zložky (okrem farebného drveného korenia,ktoré použijeme neskôr).

2
Tenkým prúdom vmiešame vodu s olivovým olejom a dobre premiesime. Ja som miesila ručným hnetačom asi 3 minúty. Cesto je veľmi lepkavé, netreba pridávať múku, konzistencia sa zmení, keď mleté ľanové semienka nasajú vodu.

3
Vymastíme si misku s vrchnákom olejom, vložíme tam cesto, zakryjeme a necháme hodinu kysnúť.

4
Po hodine cesto pretiahneme a preložíme (stretch and fold). Necháme ešte pol hodinu kysnúť.

5
Cesto nám zvojnásobilo objem a môžme s ním začať pracovať. Rozdelíme si ho na 2 polovice, jednu dáme do chladničky, zatiaľ čo druhú polovicu dáme na mierne pomúčenú pracovnú plochu.

6
Vytvarujeme si obdĺžnik - tvar ani nie je taký dôležitý, ako to, aby bolo cesto približne rovnako hrubé.

7
Nožom na pizzu si narežeme cca 10 prúžkov. Posypeme farebným drveným korením(môže sa použiť hrubá soľ, sušené bylinky, sezam)

8
Rozohrejeme si medzitým rúru na 180st.C. Na nepomúčenej časti pracovnej plochy z prúžkov vyšúľame dlhé tyčinky. Vystelieme plech papierom na pečenie a tyčinky tam poukladáme tak, aby sa nedotýkali.

9
Pečieme 20-30minút (do hneda a do chrumkava). Necháme vychladnúť na mriežke.

10
Ja som ich robila ako prílohu k jednej špecialitke, ale budem musieť urobiť novú várku, tentokrát asi z dvojnásobnej dávky.

11
To, že niektoré sú mierne krivé a nerovnako dlhé, je cieľom, pretože ide o rustikálne domáce tyčinky, uniformné v celofánovom sáčku si môže každý kúpiť v obchode, takéto máte iba vy!!! Presne takéto sme si kupovali od sedliakov v Nice na trhu a chutili lepšie, ako večera v nóbl reštike.