Banánový koláč

Banánový travel cake

Autor receptu: redakcia

12
porcií

70 (+ chladenie) minút
príprava

30-40 minút
na 180 °C

Suroviny

Korpus:
140 g maslo
140 g cukor kryštálový
110 g vajce
140 g múka hladká
5 g prášok do pečiva
5 g sóda bikarbóna
5 g škorica mletá
2 ks (prezretý) banán
20 g mandle
Malinové coulis:
350 g pyré malinové
9 g pektín
40 g cukor kryštálový
čokoláda
Ganache:
3 g želatína
18 g voda
330 g (40 %) smotana na šľahanie
105 g (54 %) čokoláda horká
20 g sirup glukózový
Poleva:
250 g čokoláda ruby
37 g olej hroznový
42 g nasekané mandle
Karamelizované banány:
30 g maslo
2 ks banán
100 g cukor kryštálový
40 g rum banánový
Zdobenie:
čerstvé maliny
zlato jedlé

Postup

Na korpus šľaháme zmäknuté maslo spolu s cukrom metličkou do peny, asi 3 minúty. Pridáme vajcia a vyšľaháme dohladka. Suché suroviny zmiešame spolu. Vo dvoch etapách pridáme k vaječnému základu a primiešame. Pridáme rozpučené banány a opražené nadrobno nakrájané mandle. Cesto dáme do 20 cm dlhej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri 180 °C asi 30-40 minút.

Malinové coulis: Malinové pyré zohrejeme na 40 °C. Pektín s cukrom zmiešame v miske. Potom k pyré pridáme pektín a za stáleho miešania privedieme do varu a chvíľku povaríme. Odstavíme, dáme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí rozdelíme coulis na 1/3 a 2/3. Do väčšej časti coulis pridáme nasekanú čokoládu, zmiešame a dáme do cukrárskeho vrecka. Druhú časť coulis necháme čistú.

Na ganache želatínu necháme napučať vo vode 10 minút. Potom zohrejeme 150 g smotany na šľahanie s glukózou na 80 °C, pridáme želatínu, zamiešame a zalejeme čokoládu. Necháme postáť minútu a rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme zvyšnú časť smotany na šľahanie (180 g) a opäť rozmixujeme. Dáme do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladiť 10-12 hodín. Potom vyšľaháme a dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou.

Na flambované banány na panvici roztopíme cukor na karamel (190 °C). Pridáme zmäknuté maslo a dobre zamiešame. Pridáme na polovicu prekrojené banány. Chvíľu pražíme, kým banány skaramelizujú a otočíme na druhú stranu. Keď sú banány skaramelizované, zapálime drevenú špajdľu. K banánom prilejeme rum, ihneď ho zapálime a necháme flambovať, kým oheň nezhasne. Flambujeme z diaľky, aby sme sa nepopálili.

Na polevu ruby čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom za stáleho miešania prilievame olej a pridáme mandle. Necháme trochu vychladnúť.

Do dobre vychladeného korpusu pomocou výstuže spravíme v strede dieru, ktorú vyplníme malinovým coulis s čokoládou. Dáme na 30 minút do mrazničky a potom celý korpus oblejeme polevou. Necháme dobre stuhnúť.

Ozdobíme šľahanou ganache, flambovanými banánmi, malinami plnenými malinovým coulis a jedlým zlatom.