Balotínka z kačacích pŕs s foie gras, zemiakové pyré so šalviovými píniovými orieškami a brusnicami

Postup

1. 1

   Kačacie prsia zbavíme kože, narežeme na plát a naklepeme cez fóliu. Osolíme, okoreníme čerstvo namletým čiernym korením.

   
2. 2

   Položíme na ne foie gras.

   
3. 3

   Prsia pevne zvinieme a zabalíme do potravinárskej fólie.

   
4. 4

   Vložíme do vriacej vody, ale ďalej nevaríme. Môžeme niečím zaťažiť - ja som na ne položila menší kastról. Necháme vo vode 12 minút.
5. 5

   Hotové zbavíme fólie a na panvici opečieme zo všetkých strán na masle s trochou oleja. Zabalíme do alobalu a necháme odpočinúť.
6. 6

   Na panvici na masle si opražíme šalviové lístky - pozor - ide to rýchlo, a treba sledovať, aby nezhnedli, pretože zhorknú.

   
7. 7

   Pridáme mierne podrvené píniové oriešky a jemne opražíme.

   
8. 8

   Do výpeku z kačacích pŕs pridáme červené víno, chvíľu povaríme, pridáme brusnicový džem, med a necháme pár minút zredukovať.
9. 9

   Podávame so zemiakovým pyré, na ktoré navrstvíme oriešky v šalviovom masle a s omáčkou z brusníc.