Zapekaná sladkokyslá cuketa s karotkou a mätou

Postup

1. Cukety i mrkvy nakrájame na úzke plátky. Mrkvu premiešame s polovicou olivového oleja a vložíme do zapekacej misy. Zapekáme 15 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Do zvyšného oleja namočíme cukety a pridáme ich k mrkve. Po ďalších 10 minútach zelenina v rúre mierne skaramelizuje.
2. Potom zapekaciu misu vyberieme, pokrm osolíme a okoreníme, pridáme väčšinu mätových lístkov, vínny ocot a dobre premiešame. Nádobu opäť vložíme do rúry a necháme prebublať, aby sa tekutina zredukovala.
3. Opäť premiešame a podávame horúce, ozdobené zvyšnými mätovými lístkami.