Zabíjačková špecialita zo žitného ostrova

Autor receptu: pusta

Na zabíjačke u nás to býval prvý teplý pokrm, ktorý sa podával. Bývalo to okolo deviatej ráno, ked už prvé práce boli za nami. Tú prekrásnu a neopakovateľnú vôňu cítim aj dnes po mnohých rokoch. Vkladán recept na túto špecialitu, ktorú si môžeme kedykoľvek pripravť aj dnes, i ked bez tej atmosféry a práve zabitého prasiatka, ale za tú chuť to naozaj stojí.

6-8
porcií

60 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g bravčová pečeň
300 g bravčové obličky
300 g bravčový mozog
2 ks, veľká cibuľa
3 PL masť bravčová
2 PL paprika červená mletá sladká
1 PL paprika červená mletá štipľavá
1 čajová lyžička korenie čierne mleté
2-3 čajové lyžičky,drvená sušená majoránka
podľa chuti soľ
voda

Postup

Pečienku zbavíme ciev, umyjeme a pokrájame na prúžky. Obličky rozrežeme pozdlž na polovice, vykrojíme močové kanáliky, prelejeme opakovane vriacou vodou, dobre umyjeme, aby sme ich zbavili močového zápachu, necháme odkvapkať a pokrájame na prúžky. Mozog sparíme vriacou vodou, vložíme do studenej vody, odblaníme a zbavíme prípadnmých krvných zrazenín, umyjene a pokrájame na menšie kúsky.Očistenú cibuľu pokrájame na drobno.
V hrnci rozpustíme masť, orestujeme na nej cibuľu takmer do hneda, ako na guláš. Pridáme obličky, chvíľu restujeme, aby sa opiekli, pridáme pečeň a restujeme, až sa začne droliť, okoreníme mletým čiernym korením, zasypeme oboma parikami a za stáleho miešania restujeme chvíľu spolu, podlejeme vodu a prikryté dusíme, dávame pozor, aby sa paprika nepripálila, miešame a podľa potreby podlievame vodou. Ked je už je jedlo takmer hotové, pridáme mozog a krátko povaríme. okoreníme majoránkou a dovaríme.
Podávame horúce s pretláčanými zemiakmi alebo krajcom čerstvého domáceho chleba.