Vyprážané zemiakové krokety plnené údeným mäsom

Postup

1. Zemiaky v šupke zalejeme studenou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka.
2. Údené mäso a olúpanú cibuľu nakrájame na kocky. Rozpustíme masť a cibuľu na nej orestujeme. Potom vmiešame údené mäso a zmes necháme vychladnúť.
3. Uvarené zemiaky ošúpeme, prepasírujeme do misy a premiešame so soľou. Na dosku vysypeme múku a na ňu preložíme prepasírované zemiaky. Pridáme vajce, nasekanú petržlenovú vňať, asi 1/2 lyžičky soli a štipku korenia a vypracujeme cesto.
4. Pripravíme si misku s rozšľahanými bielkami a misku so strúhankou. Zemiakové cesto nakrájame na rovnako veľké kúsky, do každého vložíme lyžičku zmesi údeného mäsa a cibule a vytvarujeme krokety. Namočíme ich do bielka a obalíme v strúhanke.
5. V širokom hrnci zohrejeme masť (asi 100 g), vložíme do nej obalené krokety a vypražíme ich zo všetkých strán do zlatista. Potom ich necháme odkvapkať na papierovej utierke.
6. Krokety pokvapkané olejom môžeme namiesto vyprážania upiecť v rúre na plechu vystlaným papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200 °C asi 20–25 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatisté.