Vyprážaná prepelička s cviklovou šalotkou
Autor receptu: redakcia
Postup- Prepeličku vykostíme tak, aby sme mali stehná s kosťou
a prsia bez kosti, stehienka opracujeme tak, aby sme
mali čistú stehennú kostičku. Mäso osolíme, okoreníme
a necháme odležať. V mixéri vymixujeme pečivo, parmezán
a cesnak tak, aby sme spravili hrubú strúhanku.
- Stehienka obalíme v múke, vo vajíčku, v pripravenej
čerstvej strúhanke a vypražíme v oleji dozlatista. Prsia
ochutíme a sprudka opečieme z každej strany a necháme
odležať asi 30 minút v zohriatej demi glace omáčke pri
teplote 70 °C.
- Šalotku očistíme, prerežeme pozdĺž a rozoberieme,
vložíme do nádoby a zalejeme cviklovou šťavou, ktorú
dochutíme a privedieme do varu, následne zalejeme
cibuľky a necháme vychladnúť v náleve.
- Na masle speníme šalotku, pridáme zeler nakrájaný
na kocky a zalejeme vývarom, varíme domäkka tak, aby
sme zredukovali čo najviac vývaru. Keď je zeler uvarený,
premixujeme ho na jemnú penu a dochutíme. Kukuricu použijeme na dozdobenie.
|