Veľkonočná hlavička (fotorecept)

Postup

1. Včerajšie žemle som pokrájala na kocky a nechala som ich niekoľko hodín voľne preschnúť, nesušiť v trúbe!!!
2. Zvlášť v osolenej vode som uvarila bravčové pliecko cca 20 minút a po vychladnutí som ho nakrájala na kocky 1x1 cm.
3. Zvlášť v neosolenej vode som varila šunku - cca 30-35 minút na strednom plameni, po vychladnutí som ju nakrájala na kocky 1x1 cm.
4. Kuracie stehno som varila 15 minút v osolenej vode a po vychladnutí som ho pokrájala na kocky 1x1 cm.
5. Kým sa varilo mäsko, pokrájala som cibuľu na kocky .
6. Posekala som petržlenovú vňať na drobno.
7. Orestovala som cibuľu na 2 PL oleja a nechala som ju vychladnúť.
8. Teflonovú tortovú formu som vymazala maslom a vysypala som ju strúhankou. Môže sa použiť akákoľvek iná forma.
9. Pripravila som si koreniny - majoránku, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a očistila som strúčiky cesnaku.
10. Na žemle som naliala 750 ml vlažného vývaru z varenia údeného mäsa, nechala som 15 minút postáť, aby sa vývar vsiakol, dlhšie nie, aby sa žemle nerozmočili. Pridala som žltka, soľ - opatrne, vývar je už slaný dosť, nastrúhala som muškátový oriešok, okorenila som zmes mletým čiernym korením, majoránkou, prelisovaným cesnakom. Pridala som orestovanú, vychladntú cibuľu, posekanú petržlenovú vňať, mäsko a opatrne som celé premiešala, aby sa žemle nerozbili.
11. Pridala som pokrájané mäsko a jemne som vmiešala tuhý sneh z bielkov, aby sa nerozbil.
12. Masu som dala do maslom vymazanej a strúhankou vysypanej tortovej formy, uhladila som ju a na povrch som naliala zvyšný olej.
13. Piekla som v trúbe pomaly na 170-tich stupňoch cca 50 minút, kým povrch nebol chrumkavý a do hnedo-červena. Nechala som ju vo forme vychladnúť, potom som odstránila boky rozovieracej formy a upečenú Veľkonočnú hlavičku som pokrájala na porcie.
14. Za tepla ju podávam so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom. Za studena ju podávam s chlebom, paradajkami a zeleninovou paprikou.