Żurek

Postup

1. KVAS: Řepu pokrájíme, nebo ustrouháme na velkých očkách. Vložíme do velké sklenice. Přidáme oloupaný česnek, koření, chlebové kůrky (z opravdového chleba, nejlépe vejražka) a nálev z okurek. Vodu převaříme se lžičkou cukru a lžičko soli, necháme ochladit a teplou přelijeme obsah sklenice, vše musí být pod vodou. Překryjeme utěrkou a necháme týden při pokojové teplotě. Po týdnu slijeme – přecedíme nejlépe přes gázu.
2. POLÉVKA: Očistíme řepu, a ostatní zeleninu na kostky nebo plátky. Vložíme do hrnce. Zalijeme studenou vodou a přivedeme do varu. Přidáme lžičku soli, lžičku cukru, kdo chce dá i vegetu. Vaříme na pomalém ohni 45 minut. Přecedíme a velmi opatrně vlijeme kvas. Ochutíme solí, cukrem, česnekem. Prohřejeme, nevaříme. Podáváme s pirohy z křehkého těsta atp.