Údený pstruh so špargľou s bylinkovou strúhankou a s chrenovou penou

Postup

1. Špargľu dôkladne olúpeme a uvaríme v celku v osolenej vode spolu so šťavou z limetky domäkka. Uvarenú špargľu nakrájame na rovnaké kúsky, ale štyri necháme v celku. Na panvici s maslom špargľu ochutíme nastrúhanou limetkovou kôrou a prehrejeme.
2. Estragón rozmixujeme s olivovým olejom, dochutíme soľou a dáme vychladiť.
3. Smotanu povaríme s nastrúhaným chrenom, dochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť. Potom túto zmes precedíme do šľahačkovej fľaše, dáme jednu bombičku a necháme vychladiť. Prípadne môžeme zmes vyšľahať elektrickým šľahačom dopenista.
4. Strúhanku opražíme nasucho dochrumkava, osolíme a okoreníme, pridáme posekané čili papričky a vňať posekanú najemno.
5. Na tanier servírujeme špargľu uvarenú v celku, poukladáme plátky údeného pstruha, ktorého prelejeme estragónovým olejom a chrenovou penou. Zvyšok pokrájanej špargle posypeme opraženou ochutenou strúhankou a dozdobíme bylinkami. Jedlo sa podáva nastudeno.