Tortellini s jahňacou plnkou a so špenátom

Postup

1. Z talianskej múky semoliny, 4 vajec, 4 žĺtkov, 100 ml olivového oleja a štipky soli vymiesime cesto, ktoré dáme vychladnúť do chladničky.
2. Do rúry dáme pomaličky konfitovať strúčiky cesnaku v olivovom oleji s rozmarínom pri 110 °C asi hodinu.
3. Medzitým na oleji urobíme základ zo šalotky, z cesnaku, mrkvy, zo zeleru a šalvie. Keď je základ opečený dozlatista, pridáme najemno nakrájané jahňacie stehno, osolíme a okoreníme. Keď je mäso opečené, pridáme červené víno a necháme redukovať. Postupne prilievame zeleninový vývar, aby sa mäso dusilo domäkka. Hotové ragú necháme vychladnúť.
4. Cesto vyvaľkáme pokrájame a naplníme vychladnutým jahňacím ragú. Cesto uzavrieme a vyformujeme do požadovaného tvaru. Plnené cestoviny varíme v osolenej vode približne 4 minúty.
5. Na panvici s olejom zľahka orestujeme cesnak. Pridáme baby špenát, necháme ho zavädnúť a pridáme uvarené cestoviny. Premiešame. Podávame s konfitovaným cesnakom.