Tofu so zeleninou a s vegánskou majonézou

Postup

1. Príprava tofu: Tofu zabalíme do čistej utierky a zaťažíme (napr. knihou alebo hrncom) na 10 minút, aby sa z neho vytlačila prebytočná voda. Nakrájame na 1 cm plátky. V miske zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, tymian, rozdrvené korenie, javorový sirup a soľ. Plátky tofu vložíme do marinády tak, aby boli rovnomerne obalené. Zakryjeme a necháme marinovať aspoň 2–3 hodiny (ideálne cez noc).
2. Parená zelenina: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska. V parnom hrnci rozložíme najprv zemiaky a mrkvu. Varíme na pare 15 minút. Po 15 minútach pridáme zelenú fazuľku a pokračujeme ďalších 5–7 minút, kým nie je všetko mäkké, ale nie rozvarené. Po odstavení pridáme štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy.
3. Panvicu rozohrejeme na strednej teplote. Plátky tofu vyberieme z marinády (marinádu nevyhadzujeme). Opekáme z každej strany 3–4 minúty, kým jemne skaramelizujú a získajú zlatistú farbu. Ku koncu môžeme na panvicu pridať lyžičku zvyšnej marinády pre extra glazúru.
4. Vegánska majonéza: Do vysokej nádoby dáme 2 PL sójovej múky a zalejeme 100 ml vriacej vody. Ihneď mixujeme ponorným mixérom, aby vznikol hladký základ. Počas mixovania pomaly – naozaj pomaly – prilievame olej. Zmes začne hustnúť. Pridáme horčicu, citrónovú šťavu, pár kvapiek jablčného octu, soľ, čierne korenie a štipku kurkumy. Opäť premixujeme do jemnej konzistencie. Dáme na 2–3 hodiny chladiť.
5. Na tanier uložíme porciu parenej zeleniny. Pridáme horúce skaramelizované tofu. Podávame s kopčekom vegánskej majonézy.