Marinovaná hovädzia sviečkovica

Sviečkovica s ovocnou salsou a batatovým pyré (fotorecept)

Autor receptu: redakcia

Suroviny

500 g sviečkovica hovädzia
Marináda:
20 g vňať koriandrová
30 g šalotka
75 ml olej sezamový
25 ml omáčka sójová
korenie čierne mleté
cukor
cesnak
10 ml ocot suši
15 ml olej kukuričný
Ostrá ovocná salsa:
100 g broskyne
100 g jahody
100 g papája
100 g kivi
5 ks listy limetkové
mäta
z 1 limetky šťava limetková
čili
Batatové pyré:
600 g bataty
100 g cibuľa
soľ
olej
orech muškátový
korenie čierne mleté
50 g maslo

Postup

Najprv pripravíme marinádu tak, že najemno nasekáme šalotku, koriander, cesnak, pridáme zvyšné suroviny a zamiešame.

V tejto marináde necháme mäso 30 minút marinovať.

Potom ho opečieme sprudka na panvici a dopekáme ho v rúre zohriatej na 75 °C na vnútornú teplotu 58 °C.

Ostrá ovocná salsa: Broskyne, jahody, papáju a kivi narežeme na malé kocky, pridáme nasekanú mätu, čili a limetkový list, pokvapkáme limetkou. Premiešame.

Batatové pyré: Cibuľu speníme na oleji, pridáme bataty, zľahka opečieme, zalejeme vodou, osolíme a pridáme korenie, varíme domäkka, pričom sa snažíme tekutiny vyredukovať na minimum. Túto zmes vymixujeme do hladkej hmoty a podľa potreby dochutíme a zjemníme maslom.