Svíčková na smetaně s knedlíkem (fotorecept)

Postup

1. Zeleninu mimo cibule si očistíme, opereme, a nakrájíme na trochu hrubší kousky. Půlku citronu oloupeme a na krájíme nadrobno. Slaninu která nám zbyde po špikování si nakrájíme na kostičky, připravíme si veškeré koření a dáme si to vše stranou, jen zkontrolujeme jestli máme vše.
2. A jdeme na maso. Maso opereme, očistíme od blan a všeho co tam nepatří, ještě jednou opereme a osušíme. Maso prošpikujeme slaninou a na dlaň si dáme sůl a hezky promasírujeme maso ze všech stran solí a to samé uděláme s pepřem. Všechno vetřeme do masa a opět na dlaň dáme hořčici a celé to masíčko krásně pomažeme a vtíráme.
3. Všechno vetřeme do masa a opět na dlaň dáme hořčici a celé to masíčko krásně pomažeme a vtíráme.
4. Do misky dáme zeleninovou smě s kořením a maso v tom krásně obalíme. Musí se to krásně promíchat a zabalit to maso. Celé to zastříkneme olejem. Jen tak, aby to nahoře udělalo takový film. Nepotápíme ani do oleje a už vůbec ne do nějakého nálevu. je to jen trochu poolejované a jinak nasucho. A také v téhle ne cibuli. Přikryjeme poklicí nebo alobalem dáme do chladničky a jdeme spát. Po 12 hodinách otočíme, promícháme a necháme odpočívat.
5. Maso nám natáhlo co natáhnout mělo a tak si v kastrolu rozpálíme olej, z masa sundáme veškerou zeleninu a prudce tak po maximálně jedné minutě opečeme ze všech stran.
6. Opečené maso si vyndáme na talíř. Prosím nepíchejte do něj. Opravdu jemně vyndat.
7. Do výpeku nasypeme zeleninu a začneme ji restovat. Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli, pečlivě omytý a osušený citron nejdříve ostrouháme kůru a nakrájíme na kolečka. No a teď jedna zvláštnost, tu kůru smícháme s cukrem a necháme chvíli vydýchat. Veškerá hořkost, která se někdy trochu objeví úplně zmizí.
8. Máme připravenou cibuli, citron a kůru.
9. Zelenina nám krásně hnědne, přidáme cibuli a opět restujeme až zezlátne cibule.
10. Všechno zhnědlo a zasypeme cukrem a vytváříme si karamelizovanou zeleninu. Protože dělám tu omáčku trochu sladkokyselou potom cítíte na jazyku jak lehounkou sladkost, tak i tu nakyslou chuť tak toho cukru dávám 4 až pět lžic.
11. Vytvořil se nám krásný hnědavý základ a přidáme lžíci plnotučné hořčice.
12. Přidáme pokrájený citron a citronovou kůru s cukrem.
13. Promícháme a přidáme ocet. Ten ocet mohu dát teď bez převaření asi tak 2 až tři polévkové lžíce a pěkně nechám provařit.
14. Do základu dáme opečené maso, několikrát ho obrátíme, podlijeme 2dcl vody, přikryjeme poklicí a dáme pěkně dusit. Nezapomeneme obracet a míchat zeleninu, aby se nám vše nepřichytilo.
15. Asi tak za hodinu a půl si maso vyzkoušíme. Teď už můžeme do masa trochu píchnout. Když se objeví šťáva ne krev, je maso produšené a já zkouším ještě tak, že ten koneček odříznu a zjistím, jestli je maso měkké. Když ano, opět vyjmeme.
16. Výpek a šťávu zapráším moukou.
17. No a míchám a míchám, až z toho vznikne taková skoro hmota. Samozřejmě už má dávno venku mléko a smetanu, aby nebyly studené.
18. No na poprvé přidám tak dvě dcl vody, aby to vše povolilo, protože mléko málo a smetana víc zahušťují a já potřebuji ředit. No a pak přilévám mléko ne moc rychle, chci to udržet v mírném varu a míchám a míchám.
19. Pak přidám smetanu, provařím, zavolám manželku a jdeme pasírovat. Pro všechny kdo mixují ano je to moderní, ale já jsem prostě protivný dědek, který se drží zuby nehty starých postupů a u mně to jinak prostě nebude.
20. Do propasírované omáčky vrátím maso, přidám máslo a dám odpočinout. Do druhého dne, protože je jasné co nám chce unie zakázat, že druhý den je nejlepší. Pro ty kteří budou konzumovat hned, tak maso do omáčky nedají a hned si ho nakrájí. No a to je všechno. Možná moc složité, ale jak jsem se naučil, tak nabízím a přeji dobrou chuť.
21. Maso na řezu.
22. Knedlík.