Sultánova radosť

Autor receptu: 2010

Je viac rozlicnych pribehov ako tento recept „Hünkar beğendi“ – „sultanovi sa pacilo“ dostal meno vraj od sultana Murada IV (1612 –1640)? Je to zaujmavy recept kde dusena jahnacina – baranina je servirovane s baklazanovym pyre so syrom.

20 minút
príprava

1 hodina minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg alebo baranie jahňacie mäso
2 lyzice paradajkový pretlak
2 lyzice papriková pasta
3 posekané paradajky
2 nakrajana na kocky paprika
4 struciky cesnak
2 nasekaná cibuľa
3 lyzice petržlenová vňať
2 bobkový list
2 lyzice na dusenie maslo
1 hrncek podľa potreby voda
Baklazanove pyre:
4 baklažány
3 lyzice na dusenie maslo
2 lyzice múka hladká
1 hrncek mlieko
4 lyzice struhany ( kashkaval ) syr tvrdý strúhaný
soľ
korenie čierne mleté

Postup

Na kocky nakrajanu jahnacinu( baraninu ) dame marinovat do misky do ktorej sme pridali paprikovu pastu ( tu uz bola spominama ) nakrajany cesnak a 1 cibulu , sol , mlete cierne korenie a podrveny bobkovy list. Zakryjeme foliou a dame na noc do ladnicky.

Na vacsiu panvicu si dame na zmes masla a oleja oprazit cibulu pridame marinovane jahnacie maso pridame nakrajane paradajky a papariky podlejeme vodou zvysime teplotu kym sa nam nezacne varit.Znizime teplotu a dusime do makka ( zalezi od masa ) kvalitne 30 minut ( z jahnacieho stehna ) ale skor tak hodinu.

Medzi tym sme dali rozohriat ruru a dame na mriezky baklazan grilovat ( dobre je ho dopichat nozom).Grilujeme -treba otacat az je koza spalena. Dame vychladnut osupeme vyskrabeme duzinu a dobre je este nakrajat aby neboli vlakna a roztlacime ako pyre.

V panvici si spravime "roux" dame dame rozohriat maslo vmiesame muku a oprazime muku az zmeni farbu pridame mlieko az dostaneme jemnu konzistenciu. Vmiesame roztlacenene baklazanove pyre a nastruhany tvrdy syr , ochutime podla potreby.